无油｜关东煮·おでん

作者： 六一的厨房笔记

调料只用到一勺淡口酱油。 用食材本味就可以达到极致味道。

用料

• 关东煮汤底：
• 昆布鲣鱼出汁 1.8L
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 半根
• 苹果 3/4个
• 淡口酱油 5-8ml
• 关东煮食材：
• 你喜欢的蔬菜 -
• 你喜欢的豆腐制品 -

无油｜关东煮·おでん的做法步骤

步骤 1

昆布鲣鱼出汁制作 两人夜宵分量，出汁准备了1.8L 详细出汁方法见親子丼的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/105979690/?group=share_title_a 图是干香菇和昆布浸出汁 虽然干香菇和昆布讲道理有味相乘作用，但是介于用的昆布不是什么高级昆布，干香菇会比较抢味…还是不建议干香菇一起出汁了

步骤 2

关东煮汤底制作： 一整根约750g的白萝卜去皮切块。和半根胡萝卜、3/4个苹果一起丢进出汁里小火焖煮60分钟+。然后把不吃的胡萝卜和苹果夹出来丢了，试下汤的咸味，加一瓷勺（5-8ml）淡口酱油，淡口酱油够咸不用加盐了。 ps图是单人份，分量都减半了。 胡萝卜和苹果的作用是提甜味，汤比较甜了就不放味淋了。我买的白萝卜是比较硬的品种，所以焖了90分钟。 味道会是以白萝卜和比较复合的甜味为主。其实用中式汤里的牛筋白萝卜混煮出的汤做关东煮也会很不错，但是汤色不会这么清亮。

步骤 3

关东煮食材处理： 荤 / 豆制品： 我选的是鱼籽福袋和达濠鱼丸。 油炸豆腐 / 豆泡 / 牛舌 / 牛蒡鱼卷等都很适合下关东煮。 焯水去油，再放入关东煮里面继续煮，食材的油会毁汤。 素菜： 我选的是西兰花和鲜香菇。 魔芋 / 玉米 / 竹荪等都很搭关东煮。 西兰花这种会煮出颜色的蔬菜不丢进关东煮汤底里面煮。完全焯水焯熟，在乘盘的时候用关东煮汤底浸泡（图纯粹为了拍照好看）。

步骤 4

煮完装盘就完事。汤很好，所以不用额外的料碟了，实在要搭的话可以用黄芥末/柚子酱/黑味增。

菜谱创建时间：2020-11-01 12:17:16