太妃蛋糕卷

作者： liere

方子灵感来自小四卷@菠萝油之家。用雀巢太妃炼乳代替部分糖和奶，吃出太妃糖口感。

用料

• 鸡蛋 4-5个
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 40克
• 雀巢太妃炼乳 50克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 一丢丢
• 水 20克

太妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料称量合影 （用了5个草鸡蛋，敲出1个双黄的。洋鸡蛋4个就够了。）

步骤 2

5个草鸡蛋或者4个洋鸡蛋，分离蛋清蛋白，我用电饭锅配的粥勺，一舀一个准。

步骤 3

蛋清蒙上保鲜膜，放冰箱冷冻层。然后去称量其它材料。

步骤 4

面粉过筛2次。第一次过筛可以筛在油纸上。

步骤 5

雀巢太妃炼乳，玉米油，水（顺便冲洗炼乳称量杯，不浪费一滴好物），一起搅拌均匀，乳化。

步骤 6

水洗炼乳杯😂

步骤 7

搅拌均匀后的样子

步骤 8

过筛2次面粉。第一次可以筛在油纸上，第二次再筛入液体中。

步骤 9

第二次过筛，筛入刚才乳化好的混合液体中。

步骤 10

用蛋抽划一字搅拌均匀

步骤 11

分2-3次加入蛋黄，划一字搅拌均匀。

步骤 12

从冰箱冷冻层取出蛋白。可以看到边缘部分已经冻出了冰渣，这样打发的蛋白比较稳定。

步骤 13

蛋白倒进无水无油的打蛋盆，挤入几滴柠檬汁。

步骤 14

分三次加沙糖，打发到细腻。此处可以加一丢丢盐，口感层次更丰富。 我不太会判断到底是几分，打蛋器提起的方向不同，好像弯钩幅度就不一样，反正最后的时刻记得用1档，打到蛋白看起来细腻有光泽就好。

步骤 15

提前预热烤箱，上下火，175度。

步骤 16

取三分之一蛋白与面糊混合均匀，可以用蛋抽划一字。

步骤 17

倒回蛋白盆，迅速轻柔地，用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 18

面糊倒入垫了油纸的烤盘，用硅胶铲拨平整，震盘，震出大气泡。 我这个不够均匀，烤的时候瑕疵就明显了。

步骤 19

入预热好的烤箱中层，170度17-20分钟。具体温度时间根据自己的烤箱再调节。

步骤 20

出炉震盘。烤网垫油纸，蛋糕倒扣出来到烤网上，揭掉油纸后再虚盖上去，晾凉。

步骤 21

如果正卷，记得再翻个身回来。上面虚盖一张油纸，晾凉。

步骤 22

晾凉后擀面杖辅助卷。

步骤 23

卷好后，裹紧油纸用食品袋装好，放冰箱冷藏定型。

步骤 24

切件。 太妃糖口感的蛋糕，幸福的味道。

菜谱创建时间：2020-11-01 09:50:47