小笼包｜【精英教案】皮馅比例12只（12*2分钟）

作者： 木心禾

一个人想吃包子？ 动起手来很简单👏

用料

• 自发粉/面粉+酵母菌（20:1） 240克（打算包N个包子就N*20克面粉）
• 猪肉 240克
• 大葱/白菜 4片/60克
• 生姜 4片/10克
• 水 120克
• 盐 10克

小笼包｜【精英教案】皮馅比例12只（12*2分钟）的做法步骤

步骤 1

自发粉240克，与温水混合，搅拌均匀，并揉成团。 秘诀1⃣️打算包N个包子就N*20克面粉，每个小笼包20克面粉。 秘诀2⃣️ 面粉+酵母菌按照100:5的比例混合，或者直接使用自发粉。

步骤 2

揉制光滑的面团，敷保鲜膜放置20分钟左右醒发，这段时间可以用来调馅。 秘诀3⃣️蒸包子时锅里可以加入洗净泡好（醒面的时候泡20分钟刚好）的绿豆和薏仁，两锅包子12*2分钟，即可熬好美味养生的绿豆薏仁粥，搭配着小笼包更营养哦↖(^ω^)↗

步骤 3

水白菜/大葱适量（约60克）。 大葱可以去肉腥味，不过我喜欢吃白菜或者生菜馅的。4片就够啦～

步骤 4

菜切碎末。生姜切碎，用20克左右温开水冲泡，将猪肉末倒入生姜水中（生姜加在陷里面就好），然后倒入切碎的菜，最后加入盐（有花椒面可以再加5克花椒面）。

步骤 5

用筷子或叉子搅拌均匀。

步骤 6

馅料就做好啦！

步骤 7

醒发好的面团和馅料🤗

步骤 8

面团揉成条，切成12个均匀的小剂子，压平，双手大拇指捏成圆片（注意比饺子皮要厚一些：包子面是发面，比较软也容易破，同时也比饺子的死面容易蒸熟）。

步骤 9

每个包子大约20克的馅料，压在包子皮中心，沿圈捏褶包起来。

步骤 10

💦第一次包包子，包得太丑请大家多多包涵😅等我回国跟奶奶学习最炫包法、专门发详细手法视频！💖

步骤 11

包好六个或七个即可上锅蒸。 秘诀4⃣️冷水上锅，冒蒸汽后⌛️12分钟即可蒸熟。 【秘诀3⃣️蒸包子时锅里可以加入洗净泡好（醒面的时候泡20分钟刚好）的绿豆和薏仁，两锅包子12*2分钟，即可熬好美味养生的绿豆薏仁粥，搭配着小笼包更营养哦↖(^ω^)↗】

步骤 12

蒸熟的小笼包 秘诀5⃣️蒸的过程中包子会长大，所以放的时候要间隔开。

步骤 13

香喷喷的小笼包😋 秘诀6⃣️出锅时可将盘子盖在笼上，翻转笼盘，包子就会落在盘子上，待包子底部稍干，用另一个盘子倒扣，再翻转一次，包子就完好无损地盛在盘中了。

步骤 14

尝一口嘛😝

步骤 15

爽口小菜来一盅😋

小笼包｜【精英教案】皮馅比例12只（12*2分钟）的小贴士

1.蒸包子时锅里可以加入洗净泡好（醒面的时候泡20分钟刚好）的绿豆和薏仁，两锅包子12*2分钟，即可熬好美味养生的绿豆薏仁粥，搭配着小笼包更营养哦↖(^ω^)↗ 2.包包子手法我学会了回来补发详细视频🙏。

菜谱创建时间：2020-11-01 04:42:49