蛋黄酥层层酥脆 做法简单易学

作者： 优厨烘焙原料店

每次做蛋黄酥发朋友圈，总会吸引很多顾客要方子。方子给了，大家却不知如何动手，这次我写出步骤给大家简单化！还是大分量的，新手可以减半！ 皮分油皮和油酥，两者做法不一样

用料

• ◎油皮制作 (最外面的皮)
• 中筋面粉 500克
• 糖 105克
• 盐 3克
• 猪油 175克
• 水 203克
• —— ——
• ◎油酥制作 (外皮包的酥)
• 低筋面粉 400克
• 猪油 175克

蛋黄酥层层酥脆 做法简单易学的做法步骤

步骤 1

烤箱提前180度预热5分钟！ 咸蛋黄加少量料酒洗一下，沥干水分，放在油纸上，送入烤箱中层上下火180度烤6分钟(这是烤好的状态)

步骤 2

趁着烤咸蛋黄的时间就来做油皮！ 做油皮的材料按顺序放进厨师机，水预留10克最后根据面团来添加。中速，全程大概用时13分钟左右！没有厨师机的朋友就用手搓，不要担心做不好，就跟搓衣服那样反复搓，直到表面比较光滑就行，油皮不一定要手套膜皮才酥脆！

步骤 3

油酥！ 油酥的用料比较少，只需要低筋面粉和猪油(猪油最好是固体的，现榨的放冰箱保鲜区冰2个小时左右便成固体了)固体的猪油好操作没那么粘手。

步骤 4

这是混好的油酥状态，不会粘手的哈！

步骤 5

油皮，油酥各用一个袋子套住，醒发半个小时左右！

步骤 6

称馅，莲蓉加蛋黄45克/个，全部包好待用！

步骤 7

这配方分量大概50个左右，油皮油酥先分好一半的分量，搓圆

步骤 8

如图操作油皮包住油酥

步骤 9

第一擀皮 (稍宽) 包好油皮油酥团子整成椭圆形，用擀面杖上下滚动推开，接着双手如图紧折回来(千万不要单手卷回来，那样层次比较少)

步骤 10

皮擀好就用保鲜膜盖住表面以防表皮风干，没有保鲜膜不盖也可以，我经常是不盖的，不过操作要快哦⊙∀⊙！

步骤 11

第二擀皮 竖擀 按先后顺序把第一擀擀好长剂子二次擀长，如视频操作(我擀的大概25厘米，在不破酥的情况擀得越长越好) 记得卷回时用双手卷，不要用单手卷的，这样才可以卷的结实，圈数多！

步骤 12

最后擀皮——擀圆 大拇指往中间一压，两头往中间捏，用力压扁，用擀面杖擀圆，大小跟普通饺子皮差不多就行，千万不要擀太大，如果擀大了，包完馅底部会有角！

步骤 13

皮擀圆后直接包馅，这皮弹性好，虎口收口，尾部一定要收紧，不然烤的时候底部会有裂痕！

步骤 14

包好一托后送入提前预热的烤箱中层180度烤10分钟，拉出来刷蛋液撒芝麻装饰(刷蛋黄酥的蛋液，蛋黄不用加水，越浓越好看)

步骤 15

刷完蛋液再放进烤箱中层180度，继续烤20分钟

步骤 16

烤到中途要是觉得表面上色满意，可以打开烤箱在蛋黄酥上面盖锡纸防止上色(要是没有锡纸可以调换烤箱层数，或者上火温度稍微调低一些)反正时间要烤够，这样才够酥，保留时间也长些！

步骤 17

叮……出炉啦！好诱人啊😍放凉后就可以开吃咯！

步骤 18

酥掉渣的那种，脆而不腻，好吃！正如我孩子爷爷说的吃月饼好吃

步骤 19

打包，这样包装是美观些，不过密封性可没那么好哦！

步骤 20

想要密封性好的，给你们推荐这个吧！用75克底托和袋子，样子也不失礼呀 😏😏😏

步骤 21

礼盒包装送礼💝

菜谱创建时间：2020-10-31 21:26:48