越南牛肉粉

作者： 田女士红烧牛肉面

我，一个没有去过越南的人 吃过了根本不知道算不算正宗的越南河粉之后 就深深的爱上了这种看似清淡实则味道浓郁的食物 但是市面上比较容易吃到的越南河粉店 汤底的咸味和甜味都太重了 调料的味道掩盖了牛肉汤本身的味道 我都不咋太满意 然后，我就开始琢磨着自己做一下...

用料

• #汤底用料
• 牛骨 2斤
• 牛尾 2块
• 牛腱子 1斤
• 香茅 2根
• 洋葱 半个
• 生姜 1块
• 南姜 1块
• 桂皮 1块
• 大料 2颗
• 丁香 2-3粒
• 草果 1颗
• 小茴香 1小勺
• 鱼露 1大勺
• 冰糖 1大勺
• #其他原料
• 河粉 1包
• 牛肉丸 4颗
• 豆芽 适量
• 薄荷 适量
• 小米辣 1个
• 青柠 2个

越南牛肉粉的做法步骤

步骤 1

越南河粉的灵魂在于汤底，做到汤清且味浓才算完美 把牛骨、牛尾和牛腱子冷水下锅，煮出血沫，煮完之后注意要把表面冲洗干净

步骤 2

香茅用刀背拍扁、洋葱切块、生姜去皮切块，南姜如果个头不大就不需要特别处理，然后把他们放入烤箱180度烤20分钟左右，烤出香味 如果家里有那种可以在明火上用的烤网，直接在明火上烤是最好的，明火效率更高，同时可以避免烤箱烤的过程中洋葱出水的情况，香气也能更浓

步骤 3

把桂皮、八角、丁香、草果、小茴香这些干香料倒入一个小锅，把它们炒香

步骤 4

然后把干香料都放入茶包内 如果家里有纱布或者比较大的汤料包，可以把香茅洋葱南姜生姜和干香料都一起包进纱布，这样可以防止这些香料散落在锅里增加汤渣

步骤 5

把洗干净的牛骨、和香料放入一个大的汤锅，加入清水没过所有食材

步骤 6

牛骨这么大，到底需要一个多大的锅呢？我动用了家里最大的一个双层蒸锅,一锅两用，可蒸可煮，只不过买了好几年从来没有真的用它煮过汤，从此之后这口锅的人生又圆满了一些

步骤 7

然后加入冰糖和鱼露调味，这里两种调料都可以先少加一点，最后在汤基本煮好的时候再根据口味继续添加

步骤 8

汤煮开后还是会有一些浮沫，尽最大可能把他们都撇干净。然后就可以开始至少3-4小时的漫长等待⌛️.... 2个小时后，可以先把牛腱子取出，放在一边放凉。然后再继续煮上1-2小时....关火前记得再调下味

步骤 9

牛腱子放凉后，把它切片

步骤 10

牛肉丸从中间一切为二

步骤 11

汤煮好后，把河粉煮熟，煮粉的时间根据包装说明来就可以，一般来说沸水煮3-5分钟左右。可以同时把牛肉丸扔到水里煮熟，牛肉丸也可以提前几分钟扔进牛肉汤锅里煮一煮 一般来说越南河粉的配菜都是生的，但是我觉得生豆芽的味道太重了，还是自己偷偷的烫了一下....

步骤 12

然后就到了翘首以盼的拼装环节，河粉里浇上煮好的汤底，摆上烫好的牛肉丸，然后加入牛肉、豆芽、薄荷叶、葱花、小米辣，最后挤入柠檬汁～

步骤 13

完成～ 一定一定要先喝一口汤，感受一下如它浓郁的味道，真的并不是只有那种油乎乎奶白奶白的汤才有味道的 没有用完的汤可以过滤分装后放入冰箱冷冻，近期再想吃粉就不需要这么麻烦了

步骤 14

欢迎你们来这些地方找我👆

越南牛肉粉的小贴士

关于原料 -牛骨在一般超市不太好买，我是在京东到家上买到的，盒马有些店有隔天配送 -香茅（也叫柠檬草）和南姜是东南亚菜系比较常用的香料，做冬阴功也需要这两个东西，网上很好买 -洋葱是红葱头的替代，如果能买到红葱头更好 -鱼露就是鱼酱油，如果你经常做菜我建议备一瓶，平时凉拌一些菜的时候调味很好用，如果不经常做菜的话....我相信你也不会自己在家做这个河粉 -河粉最好买扁扁的 -配菜里薄荷提供独特的香气，一般还会配上九层塔和洋葱丝 -小米辣和青柠檬提供酸辣的口味，小米辣的辣度比较高，如果不能吃辣要注意用量

菜谱创建时间：2020-10-31 20:32:02