桂花奶酪面包

作者： 羽萱的妈妈_

是18cm加高模一盘的量

用料

• 面团：
• 雪花面粉 300克
• 全脂奶粉 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 30克
• 水 150克
• 耐高糖干酵母 3克
• 其他部分：
• 奶油奶酪 75克
• 无盐黄油 10克
• 干桂花 3克
• 糖桂花 25克

桂花奶酪面包的做法步骤

步骤 1

先处理一下桂花

步骤 2

干桂花冲洗一下滤水。我这个糖桂花是比较稀，加了蜂蜜的那种，所以先倒出一些再筛子上用勺子挤压，把汁完全挤掉，只要桂花。

步骤 3

把干桂花和糖桂花混合均匀放一边待用，就可以去打面团了。

步骤 4

待用，⚠️ 糖桂花是挤压过滤掉汁后再称重, 称25g,一定要挤压干，不然后面会影响面团的湿度。如果你用的糖桂花本身就比较干，就可以省略挤压这一步，直接与干桂花混合即可。如果有时间可以头天晚上混合好放入冰箱冷藏一夜再用。

步骤 5

除黄油和奶油奶酪外所有材料放入厨师机搅拌桶，水可以先预留20g左右，边打边试着加。别一次加完以免过粘，反之如果150g水都加完面团还偏硬，就再适当补一点，所以每次都强调要根据自己面粉的吸水性来调整液体用量。

步骤 6

打到完全光滑后加入黄油和奶油奶酪继续打到扩展，就是可以拉出大片结实的薄膜状。

步骤 7

继续打

步骤 8

继续打

步骤 9

打到扩展状态

步骤 10

加入糖桂花再稍微打一下混合

步骤 11

打好的状态

步骤 12

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。我是放入烤箱开发酵功能28度发一小时。

步骤 13

发酵好的面团排气平均分割成9份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 14

再次排气滚圆放入模具中

步骤 15

进行最后发酵至两倍大。面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放热水，开二次发酵功能35度发40分钟。

步骤 16

发酵好的面团进行烘烤，放中下层，下火220度，上火170度烤约23分钟，上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深，烤好后取出马上脱模，晾凉后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存。吃之前取出回温化冻。

步骤 17

⚠️ 面包食谱每次都会强调要根据自己的面粉吸水性试着加液体，一口气加完有可能面会过于湿黏甚至烂糟糟，反之也不能干硬，面团软面包就软。这个面团打得状态合适手感是很好的，操作时基本上不会粘手不用手粉。

步骤 18

也要根据自己的模具上色情况适当调整温度和时间。如果只是滚圆放在大烤盘上烤而不是挤在一起的话，中层200度15分钟就差不多。

步骤 19

面团里的糖不多，是因为糖桂花还带着一部分甜味。

步骤 20

最后附上打面时间供参考，厨师机是佳麦 2档约1分钟成团，转6档打10分钟，加入奶酪和黄油后6档打5分钟，中途刮缸一次，加入桂花后3档打不到1分钟，只是大致混合一下桂花，取出面团后再用手整理。

步骤 21

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-10-31 18:42:29