墨西哥面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 雪花面粉 260克
• 全脂奶粉 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 22克
• 全蛋液 35克
• 淡奶油 30克
• 水 105克
• 无盐黄油 25克
• 耐高糖干酵母 3克
• 墨西哥酱：
• 无盐黄油 40克
• 糖粉 28-30克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 32克
• 全脂奶粉 6克
• 坚果碎 适量

墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展

步骤 3

就是可以拉出大片薄膜的状态

步骤 4

把面团滚圆整理好放入盆中包上保鲜膜。

步骤 5

基础发酵到2倍大，我是放入烤箱开发酵功能28度1小时。 发酵好的面团排气平均分切成10份，滚圆

步骤 6

盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面团再次排气滚圆，收口朝下放入烤盘中进行最后发酵到2倍大，我是烤箱里放热水开发酵功能开35度发酵40分钟。

步骤 7

面团快发酵好的时候再做墨西哥酱：充分软化的黄油加入糖粉打匀

步骤 8

分三次加入蛋液打匀

步骤 9

加入低粉和奶粉拌匀

步骤 10

做好的墨西哥酱装入裱花袋中。

步骤 11

发酵好的面团取出表面挤上墨西哥酱，同时开230度预热烤箱。

步骤 12

在挤好墨西哥酱的面团上撒上坚果碎

步骤 13

放入已充分预热的烤箱中层200度度烤15分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

步骤 14

烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封，第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存，冷藏会使淀粉迅速老化，口感变得干硬粗糙。

步骤 15

墨西哥面包刚出炉稍微晾会儿是最好吃，面包柔软表皮酥脆。第二天表面会回潮变软，再用160—170度烤3—5分钟即可，会再次恢复酥脆。

步骤 16

⚠️ 大家一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响，所以打面团时预留20—30g水试着加，如果105g全部加完还是偏硬就再补一点。

步骤 17

直接法的面包是面团软面包才会软，当然充分的发酵和合适的烘烤也是关键。直接法的面包老化较快，吃不完的马上冷冻，一定不要在室温下一下子就放好几天口感会变得很粗糙。

步骤 18

面团表面撒的坚果碎种类不限，杏仁碎、榛子碎、核桃碎都行，蜜红豆也可以，一定要有，口感和味道才会更有层次。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-10-31 18:27:45