脆皮泡芙（28*28烤盘一盘的量，超详细过程）烤箱海氏c40

作者： 小桃子-KM

多次实验，只为成功💪💪💪 下面按脆皮皮，卡仕达酱，泡芙的先后顺序来，差不多都是一盘的量，大概是9-12个，看个人的做法

用料

• 🎃脆皮
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 35克
• 🎅卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 15克
• 香草精 2克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 120克
• 黄油 5克
• 🤶泡芙体
• 牛奶 40克
• 水 40克
• 黄油 35克
• 盐 1.2克
• 糖 2克
• 低筋面粉 45克
• 全蛋液 1-2个鸡蛋（适量）

脆皮泡芙（28*28烤盘一盘的量，超详细过程）烤箱海氏c40的做法步骤

步骤 1

做脆皮很简单，很简单哟😉 ¹黄油软化 ²筛入糖分，手动搅拌打发 ³筛入低筋面粉拌均匀 ⁴捏成圆柱型，直径大概3.5㎝ ⁵要放冰箱冷藏多一会儿哦～

步骤 2

¹⁻²

步骤 3

³

步骤 4

⁴

步骤 5

做卡仕达酱也很简单，是的，很简单就是拌它😏 ¹蛋黄，糖，香草精手动打蛋器打至发白，筛入玉米淀粉，混合均匀，备用 ²加热牛奶至小沸腾后离火，分次加入¹中混合均匀 ³然后再开中小火加热，不断搅拌 ⁴搅拌至粘稠，可以咕咕冒泡就可以了 ⁵在温热的时候贴着盖上保鲜膜，然后冷藏备用，最少冷藏一小时

步骤 6

制作泡芙体，有难点，要细心🤓 ¹黄油，牛奶，水，盐，糖，装小锅子里，用中小火加热，所有东西都融化，开始冒小泡就离火 ²一次性加入过筛好的低粉，快速搅拌至无干粉，然后再上中小火翻炒 ³👉重点：锅底结一层薄膜才可以离火，然后晾凉 ⁴👉重点：凉至35度，分次加入全蛋液，每次加入都混合均匀 ⁵👉重点：面糊可以在硅胶刀上挂出倒三角的状态才ok ⁶烤箱220度预热10分钟左右，怕中间做得太投入忘记开，我是开始做泡芙体的时候就开烤箱的，这样烤的时候温度完全够，但是我做的有点慢🤣 ⁷将面糊装入裱花袋，裱花袋开个1.5㎝的口子，垂直烤盘挤坨坨 ⁸👉重点：挤好坨坨切脆皮片，最好切薄一点，我切大概0.2㎝左右，这个要个人掌握尺度 ⁹薄片盖在坨坨上，盖正来，烤出来品相就好看 ¹⁰送去烤箱，调整上火200度，下火170度，开热风，烤15分钟，再调整上火180度，下火160度，开热风，10-15分钟，最后五分钟留着观察，也许不需要的，整体下来25-30分钟的烘烤时间，看个人家烤箱的情况，我烤了30分钟 ¹¹烤完后，先别拿出来，烤箱开一条缝，五分钟后拿出来，每个底部戳个洞放凉，挤卡仕达酱就可以开吃了（冷藏的卡仕达酱拿出来先搅拌至顺滑再用）

步骤 7

¹

步骤 8

²⁻³❤️重点，小火翻炒出一层薄膜

步骤 9

⁴❤️重点，面糊要晾凉一会儿，我先加了一个全蛋，搅拌完之后还没到状态，就打了一个鸡蛋液，又加了一半，所以总量是1.5个鸡蛋，我用的鸡蛋是大个的，每个去蛋壳45-55克，如果用小鸡蛋就打成蛋液分多次加

步骤 10

这样还不是要的状态

步骤 11

这样就可以了

步骤 12

⁷

步骤 13

⁸❤️重点，切0.2㎝左右，别太厚也别太薄

步骤 14

⁹⁻¹⁰我买的圈圈垫就是个败笔😭，强迫症有点难受啊

步骤 15

¹¹

步骤 16

优秀优秀

步骤 17

正面照

步骤 18

反面照

步骤 19

心里照

步骤 20

好吃😋

脆皮泡芙（28*28烤盘一盘的量，超详细过程）烤箱海氏c40的小贴士

做泡芙的步骤很多，但不算很繁琐，做熟练了每一步都会很连贯，建议朋友们先熟悉下步骤，记好几个关键步骤就好了，我觉得脆皮和卡仕达酱都很简单的，关键就是泡芙体有几个难点 ¹炒面糊的时候一定要用小火，锅底结一层薄膜是关键 ²加蛋液的时候要注意面糊要放凉，分次加，加完搅拌均匀，加到可以挂出倒的三角形。这一步挺费力的，女孩子比较娇弱，可以借助打蛋器😜 ³脆皮要切薄，太厚会把面糊压着的，但也别太薄了哈，不管怎么样多动手😂 ⁴⁵⁶希望大家喜欢这个泡芙，也都可以做出美味的泡芙呀～

菜谱创建时间：2020-10-31 18:23:00