栗子酱面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 22克
• 盐 2克
• 即发干酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 水 100克
• 全脂奶粉 20克
• 无盐黄油 25克
• 焦糖栗子酱 38克*8份

栗子酱面包的做法步骤

步骤 1

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态

步骤 3

就是可以拉出大片薄膜的状态

步骤 4

基础发酵到2倍大，我是放烤箱里开发酵功能28度1小时。

步骤 5

发酵好的面团平均分切成8份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团擀圆，放上38g栗子酱

步骤 7

焦糖栗子酱做法看这里 http://t.cn/Ai37ge00 做面包我也没有炒到太干，用手直接取的话会粘手的状态，因为炒到那样的程度的话烤出来的面包馅料会发干。我是把擀开的面团放在秤上，用勺子挖了栗子酱放在面团上的。

步骤 8

包起来捏紧收口

步骤 9

收口朝下，稍微压扁

步骤 10

用剪刀剪四刀，中间不要剪断。

步骤 11

都做好后进行最后发酵到2倍大，我是烤箱里放热水开发酵功能开35度发酵40分钟。

步骤 12

发酵好的面团刷全蛋液，撒上坚果碎

步骤 13

放入提前充分预热的烤箱中层180度烤18分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

步骤 14

烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封，第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存，冷藏会使淀粉迅速老化，口感变得干硬粗糙。

步骤 15

⚠️ 大家一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的。即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响，所以打面团时预留20—30g水试着加，如果100g水全部加完还是偏硬就再补一点。

步骤 16

直接法的面包是面团软面包才会软，当然充分的发酵和合适的烘烤也是关键。直接法的面包老化较快，吃不完的马上冷冻，一定不要在室温下一下子就放好几天口感会变得很粗糙。

步骤 17

面团表面撒的坚果碎种类不限，杏仁碎、杏仁片、榛子碎、瓜子、芝麻什么的都行，但一定要有，口感和味道才会更有层次。

步骤 18

这种小面包馅料很随意的，可以换任何自己喜欢的馅料。 比如芋泥馅 http://t.cn/A6w3UYXg 红豆馅 http://t.cn/AiWK0hZA 椰蓉馅 http://t.cn/E28ytsB 金枪鱼馅 http://t.cn/A6PjdMUV

步骤 19

成品

步骤 20

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-10-31 18:09:50