川味干锅排骨/鸡/五花肉/鸡翅

作者： 北岛鹿

用料

• 排骨/鸡/鸡翅/鸡腿/五花肉 500克
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 大葱 1根
• 小葱 1整根
• 姜 1只
• 蒜 一整个
• 香菜 一把
• 白糖 少许
• 料酒 适量
• 洋葱 半个
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 一把
• 火锅底料 一大勺（大铁勺）
• 豆瓣酱 2勺
• 腐乳 一块
• 醪糟 1勺
• 干辣椒 一把
• 生抽 两勺
• 淀粉 1勺
• 芹菜 1整根
• 大青椒 1个
• 红椒 1个
• 香菇 四朵
• 白糖 适量
• 白芝麻 1把

川味干锅排骨/鸡/五花肉/鸡翅的做法步骤

步骤 1

把切好段的排骨洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒烧开，去点浮沫，捞出用冷水冲干净。

步骤 2

用卤水卤一遍。或者加入淀粉、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、几滴芝麻油，抓揉几遍后裹保鲜膜放入冰箱静置30分钟。

步骤 3

切好大葱、芹菜、大蒜瓣、姜片、青椒、红椒、洋葱、香菜、小葱，香菇洗净切瓣备用。（茴香火大了会发苦）

步骤 4

土豆片 藕片放入开水中煮熟。（搞忘拍照了）

步骤 5

不锈钢锅放入油，六成油温放入卤好/腌制好的排骨，油炸至金黄微焦捞出。切好的香菇用油炸熟。

步骤 6

平底锅烧热，放入大量食用油，加入葱姜蒜、大葱、豆瓣酱/火锅底料/香辣酱、五香八角、桂皮、香叶、腐乳、醪糟、生抽、黄酒、耗油、白糖，用中小火炒香，放入排骨炒入味。

步骤 7

再加入煮好的土豆片藕片、切好的洋葱、红椒、油炸过的香菇，大火把素菜的水分控干，加入青椒、香菜翻炒一下起锅

步骤 8

装盘，洒上香菜、芝麻。

川味干锅排骨/鸡/五花肉/鸡翅的小贴士

1.素菜比如土豆片、藕片之类的放入烧开的水中煮熟，翻炒一下就能入味。油炸也可以。 2.平时炒虾（虾用剪刀剪掉尾巴，剪开虾背，冲洗扯出虾线，用料酒泡10分钟倒掉水）、煮鱼片/黄辣丁、炒火锅底料（煮火锅）也能用上面炒排骨的调料集合炒，不加香辣酱之类的也可以，万能搭配。 3.加腐乳、醪糟是重点。 4.用火锅底料/香辣酱更香。

菜谱创建时间：2020-10-31 17:18:10