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液种南瓜吐司&南瓜排包
用料
液种南瓜吐司&南瓜排包的做法步骤
这次制作用到的是南顺集团的樱皇日式面包粉，采用进口小麦，日本制粉工艺，粉质细腻；打面状态也很好，出的膜薄且韧；成品组织更加细腻，口感绵软，提高做面包的成功率。
第一步制作波兰种——干酵母和水先混匀看不到干酵母颗粒，再加入高粉，用刮刀把材料完全混匀。
盖上保鲜膜室温发酵，发酵到原体积3~4倍大左右，内部呈现蜂窝状组织。 室温大概需要发酵3小时左右。
液种进行发酵时候，要开始处理南瓜。 菜谱用到的南瓜是图示这种最普通的老南瓜，颜色金黄，不是贝贝南瓜。
去皮切薄片，蒸熟，蒸熟以后会出水，记得把水倒掉。
再放入碗中，用勺子捣碎，冷却备用。
把发酵好的液种、主面团里除了黄油外的所有材料，全部放入厨师机的揉面桶中，开始揉面。 大家按照自己厨师机揉面档位来揉面即可，打到扩展状态再加入室温软化的黄油，继续打面。
打好以后检查面团状态：取一小块面团，用手左右来回抻开~ 出现薄、透同时有韧性的膜，破洞边缘光滑状。 樱皇这款日式面包粉，耐打程度还不错，不会一不小心就过头了，也比较容易出膜。
打好状态以后，检查面团温度，面温控制在26℃左右。 面温过低会导致一次发酵时间过长；面温过高会导致成品组织粗糙、长不高等问题。
放入室温或者发酵箱进行一次发酵，发酵到面团2~3倍大，用手指指腹戳下去，洞口缓慢回弹，不塌陷。
如果制作双峰吐司，可以把面团进行均分2等份~ 【吐司我翻倍制作了】
滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛约15~20分钟。 开始进行二次擀卷~
松弛好的面团，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
翻面，整理成长方形，压薄底部，直接卷起即可，这一步不用捏紧底部。
第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。
再次松弛好的面团，稍稍拍扁，用擀面杖从中间上下擀开，用刮板辅助翻面，压薄底部，自上而下轻轻卷起，擀卷2.5圈~捏紧收口。
擀卷好的面团整齐排入吐司盒中。
整形好的面团送入发酵箱，36℃，湿度我设置的是85%，大概发酵1小时左右~
至吐司盒的8分满，不要太过。
送入预热好的烤箱中，最底层，上火150℃、下火200℃，低糖吐司盒烘烤34分钟左右出炉。
南瓜吐司颜色真的爱了爱了~ 有淡淡南瓜清甜的味道，口感也特别柔软，是喜欢的面包没错了。
下面是制作排包的步骤图： 把一次发酵好的面团分割成6等份，再分别滚圆。 盖上保鲜膜放在室温中松弛约15分钟左右。
取一个面团用擀面杖上下擀开，成牛舌状；翻面换方向，底边压薄；从上到下卷起；再捏紧底部，一个排包面团就整形好了。 记得排包长度要跟模具匹配，模具尺寸是20X20，排包面团长度在18cm左右即可。
把整形好的排包整齐排入模具中。
把整形好的排包送入发酵箱进行二次发酵。 排包的发酵时间比吐司要短，发酵箱设定36℃，发酵45分钟左右。
发酵好的排包取出，裁剪两张纸条。 长度18cm左右，宽度4cm左右。 盖在排包表面，撒上高粉。
取下纸条，简单的造型就出来了。
送入预热好的烤箱中，上下火160℃，下火190℃，烘烤大概20分钟。
吃排包当然要一条一条撕下来吃~ 特别过瘾。
这金黄的色泽一看就超级有食欲的。
无论哪款造型，都是绵软且有点韧性的口感，清甜的南瓜味和奶味，还是很值得做起来~
液种南瓜吐司&南瓜排包的小贴士
☆这款配方，大家可以做成吐司（三峰、单峰、双峰等），也可以做成排包、小面包，是一款很经典的南瓜面团。 ☆因为南瓜泥含水量不一样，所以建议大家预留水分，这一点切记，否则容易湿粘，不利于操作。
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