奶酥菠萝包

作者： 赛烤蕾丝特

你爱吃甜食吗？心烦意乱时，情绪低落时，你需要一些多巴胺来调节精神状态。脂肪、纤维、或者蛋白质，不，这些都没用。你可能需要点冰激凌，或者蛋糕，它们可以直接转化为糖，迅速缓解这些无论自己还是他人看起来都不爽的症状。一口甜食下去，胰岛素快速增加，使酪氨酸和苯丙氨酸在血液中浓度降低，使色氨酸在竞争中处于优势，很快进入细胞中转换成血清素，随着血液流动进入脑中……然后，我开心了🥳 当然，过度吃糖的危害大家都清楚，今天的面包对于基本不吃糖的你来说稍有甜度，对于爱糖如饭的你来说可能不够，总之小糖怡情，我们开始吧🥳

用料

• 中种面团
• 高筋粉（山茶花） 148克
• 吐司粉（王后） 59克
• 幼砂糖 14克
• 鲜酵母（燕子） 8.5克
• 蛋黄液 21克
• 水 97克
• 主面团
• 中种面团 全部
• 高筋粉（山茶花） 89克
• 幼砂糖 59克
• 盐 3克
• 粉末油脂 30克
• 无盐黄油 6克
• 水 65克
• 奶酥馅
• 全脂奶粉 107克
• 糖粉 32克
• 全蛋液 42克
• 无盐黄油 72克
• 菠萝皮馅
• 全脂奶粉 10克
• 糖粉 43克
• 全蛋液 36克
• 无盐黄油 66克
• 菠萝皮
• 菠萝皮馅 全部
• 低筋粉 80克

奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

制作中种面团。把所有材料放入缸内，蛋黄液经过过滤。慢速搅拌4分钟,中速搅拌1分钟,面团成形。

步骤 2

面团完成温度24-26度，发酵箱温度，28度，发120分钟。

步骤 3

检查是否发好，可以用手指沾适量高筋粉，插进面团，手指拔出后，面团留洞，说明发酵完成，可以进行主面团搅拌了。

步骤 4

将中种面团放入缸内，加入主面团用的面粉、砂糖、盐、粉末油脂（没有可用无盐黄油替代）、水、无盐黄油，一起慢速搅拌5分钟，快速搅拌4分钟。

步骤 5

搅拌至完全扩展状态。此时面团温度24—26度。

步骤 6

搅拌完成，静置10分钟.

步骤 7

进行分割，每份50克，这个方子的分量可做12个。滚圆后进行30分钟中间发酵。

步骤 8

制作奶酥馅。将糖粉和黄油倒入料理盆，永电动打蛋器打匀，如果黄油太硬可以先用微波炉微软。

步骤 9

打匀后分次加入过滤后的全蛋液，一定要分次：慢慢加入，持续搅拌，这样蛋液和黄油才能充分融合。

步骤 10

最后加入全脂奶粉，用刮刀拌匀。当表面呈光滑面糊状即可。以同样的流程制作菠萝皮馅。

步骤 11

菠萝皮馅完成后，筛入低粉，拌匀，既成菠萝皮。

步骤 12

将奶酥馅和菠萝皮各分成12份。约20克每个。

步骤 13

取一个菠萝皮，按扁

步骤 14

取一个面团，轻压平整后粘在菠萝皮上。

步骤 15

就是这样滴。

步骤 16

把面团翻过来，放上奶酥馅，收紧口。

步骤 17

放在纸杯中。包好后尽量使菠萝皮完全覆盖面团表面。

步骤 18

全部做完，在表面刷蛋黄液，放入发酵箱发酵。60分钟，28度。

步骤 19

出炉

奶酥菠萝包的小贴士

1 菠萝皮馅与低粉搅拌时要快，接触太久容易让馅出油，烤出来的皮口感较硬不酥脆。 2 分割皮馅时会比较黏手，可以少沾些干粉帮助分割。 3 制作奶酥馅时，注意蛋液和黄油要完全融合，还有操作温度不能过低，保持24度以上，不产生水油分离。

菜谱创建时间：2020-10-31 15:26:21