亲子丼・親子丼（附出汁方法和可替代材料）

作者： 六一的厨房笔记

步骤和材料有根据国内食材做改良。 总热量也就580kcal，碳水57.3g，蛋白质43.4g。具体食材、调料品牌都放文末。

用料

• 鸡腿 1只
• 鸡蛋 1个
• 洋葱/大葱 适量
• 味淋 1勺
• 淡口酱油 1勺
• 昆布鲣鱼出汁 1碗

亲子丼・親子丼（附出汁方法和可替代材料）的做法步骤

步骤 1

昆布鲣鱼出汁的做法： 1.20g昆布用800-1000ml水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。 2.浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮30-60分钟。 3.将昆布捞出后把水烧开，丢入鲣鱼厚片，小火煮10分钟。 4.过滤。 昆布出汁的思路是浸出汁+煮出汁。因为疫情原因，国内比较难买到味道比较重一点的木鱼花，所以用的是鲣鱼厚片。如果有质量好的木鱼花，在步骤3的时候就是烧开水->丢进去，立马关火->等木鱼花全部沉底后过滤。 当然亲子丼不是非出汁不可，用鸡汤 / 贝柱汤等中式高汤都行的… 我就不推荐用味之素/鲣鱼粉/出汁粉这种工业制品了。

步骤 2

亲子丼食材预处理： 1.鸡腿切丁，用一点白胡椒和一勺淡口酱油腌制。我腌制了一晚上。白胡椒的作用是去腥。 2.一层洋葱切丝，放多少就看个人了。其实更建议换成不那么辣而且甜一点的白洋葱或者大葱，我是家里紫洋葱太多了才随手拿来做。 3.一颗伊势蛋分离蛋黄和蛋清分别打散。这一步的目的是待会儿入锅后想要全熟的蛋白和流质蛋黄。如果没有伊势蛋的就直接一颗鸡蛋打散就行了。 4.小葱切花。

步骤 3

烧油下锅，鸡腿肉先入锅翻炒至半熟捞出。这一步的目的是为了过油去腥。而且先炒后烧的肉质感本身要好吃一些。

步骤 4

另起锅翻炒洋葱。 洋葱炒一下会香很多，如果不翻炒的话待会儿煮至步骤不会断生，就会吃到比较生拉的味道。

步骤 5

炒香洋葱后把鸡腿肉加进去，再加能差不多没过食材的昆布鲣鱼出汁、1勺味淋。烧开后试试咸淡再决定补不补盐。淡口酱油一般就很咸了，我在这一步通常只会再补1/3小勺盐。 亲子丼为什么都用小锅就是因为出汁量不会加太多就能没过食材。

步骤 6

中火烧5分钟左右，汁水降到鸡肉2/3-1/2的时候就可以加鸡蛋了。先加蛋白稍微搅拌一下等全熟，关火，再加入蛋黄，用余热等蛋黄凝固到想要的熟度。 我用的鸡腿肉有157g，但是鸡蛋只用了一个…所以显得肉有点太多了。一般是120g左右的肉配1个蛋差不多会出品最好看（只是好看啊，肉蛋比例不太影响味道

步骤 7

出锅淋饭上，撒葱花。ps米饭也是用昆布出汁煮的

步骤 8

因为是brunch，吃得比较多一点

菜谱创建时间：2020-10-31 14:31:08