家常酿豆腐

作者： 苏小庖

小时候妈妈做的一道家常菜，鲜香嫩滑，很下饭，好吃不胖！

用料

• 老豆腐 1块
• 猪肉末 适量
• 干香菇 5-8朵
• 大蒜 2瓣
• 葱花 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 半勺
• 食盐 少许
• 食用油 少许
• 🔘自制调味料：
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 泡发的香菇水 半碗

家常酿豆腐的做法步骤

步骤 1

提前泡发干香菇，香菇清洗几次后，再泡发；泡发的香菇水，待用。

步骤 2

▪️调制酿豆腐的肉馅： 猪肉馅、豆腐碎少许、鸡蛋1个、香菇碎、蒜末、葱花、食盐少许、生抽少许，顺时针搅拌至肉馅上劲。

步骤 3

▪️老豆腐分成6块，用小勺子在豆腐中挖个洞；挖出的豆腐碎，待用。 ▪️在豆腐洞四周抹上一层淀粉，这是煎肉馅不会掉出来的关键。

步骤 4

把肉馅分别塞入豆腐中，可轻轻按压一下，尽可能饱满贴合豆腐，这样煎豆腐不露馅。

步骤 5

有肉馅的豆腐面朝下，先煎有馅的一面，煎至金黄定型，再翻面。

步骤 6

豆腐的六面均煎至金黄定型

步骤 7

▪️加入准备好的调料汁（生抽2勺、蚝油2勺、香菇水半碗）煮开后，中小火慢慢煮至豆腐入味；因为豆腐较厚实，最后小火多焖煮几分钟。 ▪️最后锅底水分较多的话，可以加入适量淀粉水，勾芡淋汁，葱花点缀。

步骤 8

因为用香菇水煮的，所以豆腐带有浓郁的香菇味，增鲜也增香味，鲜香嫩滑，很下饭。

菜谱创建时间：2020-10-31 14:27:25