大孔波兰种无糖低油坚果葡萄干咖啡可可黑巧软欧

作者： 可风食记cowind

用料

• 高筋面粉（T65） 280克
• 葡萄干 适量
• 核桃（熟） 适量
• 可可粉 10克
• 水 200克
• 冻干咖啡粉 5克
• 盐 5克
• 橄榄油 20克
• 后加水 12克
• 鲜酵母 5克
• #波兰种
• 高筋面粉（T65） 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1克

大孔波兰种无糖低油坚果葡萄干咖啡可可黑巧软欧的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种，鲜酵母溶于水，加入高筋面粉，搅拌均匀。包上保鲜膜，常温放置12-14小时。此方法适合室温20度以下的天气，天气热28度左右室温发酵1小时左右就行了。

步骤 2

高筋面粉，水，可可粉，冻干咖啡一起混合，放入容器。包上保鲜膜，冷藏一夜水合。天气热的话不放酵母室温做波兰种的一小时先水合就行。

步骤 3

水合好的面团，放入主锅。加入波兰种，加入5克鲜酵母，速度3-6混合20秒，分三次加入水和橄榄油，分别速度3-6混合30秒。然后在加入盐，揉面4分钟。注意面温，不要超过24度。

步骤 4

发酵盒里涂一点橄榄油、放入收圆的面团。面团出缸温度控制在23度左右，环境温度26度。盖好盖子 开始发酵。没时间的话也可以它放进冰箱，4～5度冷藏10小时。

步骤 5

面团发酵到两倍大，倒扣出来。一定不要破坏里面的气泡。不要过多的拉扯面团，动作轻柔。双手涂油或者水， 用刮刀 把面团分割成六份。整理，包入你喜欢的馅料。表面可以撒燕麦，也可以撒粉割包

步骤 6

二次发酵。在烤箱底部放一盆温水，参考环境：温度32-35，湿度75-80，时间40-60分钟

步骤 7

预热烤箱，开你能开得最高温度，有石板或者珐琅锅就提早预热半小时。没有的话，入烤箱之前先喷点水，再180度烤15-20分，具体根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-10-31 11:38:16