捞汁秋葵

作者： 美甲师姜庄

简单，易操作，很高大上的样子。 春节年夜饭的保留菜品。 感谢单位门口嘉和一品的厨师长，几年下来，偷师不少，厨艺得到了很大的提高……我绝对算个好学生，呵呵😄

用料

• 秋葵 若干根
• 味醂 一大勺
• 豉汁酱油 2大勺
• 糖 约5克
• 醋 2大勺
• 油 2大勺
• 姜丝 一点
• 小米辣 1-2个
• 香油 一小勺
• 鱼露 一小勺

捞汁秋葵的做法步骤

步骤 1

秋葵洗净，扔里一勺食盐，泡15分钟。

步骤 2

一锅水，滚开，倒一勺食用油，掐表⏱⏱两分钟至三分钟，看秋葵大小自定，绝对不要超过三分钟。 加油，是防止秋葵氧化变色。

步骤 3

不要冲洗秋葵上面析出的粘液，直接控水放凉。那粘液才是好东西哦。 去掉蒂，直立切一刀，翻转90度再来一刀，不要到底，成四瓣，如图。

步骤 4

姜去皮切丝，小米辣切小段。

步骤 5

摆好盘，介样。

步骤 6

汁里最后放香油，调好，浇在秋葵上。 烧一勺热油（冒烟至少20秒） 浇上去，别烫着。

步骤 7

这个台湾的，甜口，可以用日本的，不甜多+一点儿糖。

步骤 8

鱼露

步骤 9

我用这个，也甜口，可以用白醋，量一样。我追求颜色，以及清亮的调汁儿，其实，米醋也行。没有豉汁酱油，可以用味极鲜+蚝油，别放太多，会咸。我不爱放味精鸡精，自己家吃那东西就算了。

步骤 10

其实，调汁儿的口感自己做几回就能找好。

步骤 11

秋葵不老的话，都能嚼得动，不会不熟。

步骤 12

这样刚刚好

步骤 13

挺完美～～赏心悦目，还健康。

菜谱创建时间：2020-10-30 20:01:41