奶香红豆沙小餐包

作者： 简丹吃饭

配方能做15个小餐包。

用料

• 【面团】
• 金像高筋面粉 460g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 跟鸡蛋加一起295g
• 酵母 5g
• 白砂糖 100g
• 奶粉 46g
• 盐 3.6g
• 黄油 46g
• 【内馅】
• 水洗红豆沙 300g
• 【面包表面装饰】
• 全蛋液 少量
• 白芝麻 若干

奶香红豆沙小餐包的做法步骤

步骤 1

面团配料里除盐和黄油以外的所有东西放入厨师机。先3档慢速搅拌成团。再调成4档打出厚膜。大概10分钟。厨师机停止。加入盐和提前软化的黄油。3档搅拌至黄油融化。4档打出手套膜。大概15分钟。厨师机停止。用手抻一下试试。膜要均匀有韧性不容易破。用手故意弄破，破洞边缘特别光滑没有锯齿。就成功了。拿出来放入干净的盆里温暖处密封发酵至2倍大。温度不必太高。28度左右即可。40-50分钟。用手戳一下。洞不回缩，面团不塌陷就是正好。洞回缩说明发酵不充分。面团塌陷说明发酵过度。这个不必过于纠结。多做几次就有经验了。

步骤 2

趁着面团发酵的时间。把水洗红豆沙秤好。分成20g一个的剂子。一共15个。搓成圆球备用。

步骤 3

发好的面团拿出放到案板上。按压排气。不用揉。揉会把面筋扯断。用刮板平均分成15个小面团。团成圆形备用。大概每个65g。都团完以后，拿出第一个团好的面团。擀成圆饼。中间稍微厚一些。边缘薄一些。然后包入豆沙馅。用什么方法包都可以。只要注意把收口处捏紧即可。然后再整理成圆形。摆进烤盘里。其他14个同样步骤。

步骤 4

放进带发酵功能的烤箱里。进行第二次发酵。温度38度。我在烤盘下面放了一杯热水增加湿度。时间大概一个小时左右。发酵完成后拿出来刷蛋液。沾白芝麻。

步骤 5

烤箱预热。上下火170℃。预热完成入炉烘烤。25分钟。10分钟左右上色满意加盖锡纸。

步骤 6

烤完即刻出炉震一下。超级柔软拉丝。

步骤 7

内里松软甜糯。好吃极了。

菜谱创建时间：2020-10-30 19:37:32