丸子

作者： 小厨娘211

本菜谱仅为自己记录。

用料

• 牛肉馅 500克
• 盐 9克
• 冰水 50克
• 鸡蛋 1个
• 木薯粉 30克
• 白胡椒粉 1克
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1.5克
• 糖 5克
• 生抽 20克
• 黄酒 10克
• 芝麻油 5克（看着加就行）

丸子的做法步骤

步骤 1

1、绞好的牛肉馅，自己用料理机再搅打成泥。最好用破壁机，容量大，而且更细腻，（可以放盐、冰水和鸡蛋一起打），先放盐，使牛肉更容易出胶。 2、使用搅拌勾（打面的勾子），低速5分钟，下其它材料，高速15-20分钟，低速2分钟，减少肉馅中的气泡。 （一定在冷藏状态下搅打，可以绑冰袋，否则温度升高，肉馅容易变渣。） 3、肉馅冷藏，最好隔夜，使肉馅紧致。 4、煮一锅凉水，放一把葱，几片姜，少许盐，大料，带手套沾水挤丸子，全程保证水不开。 5、全部挤好以后，丸子漂浮起来，基本就熟了，然后捞到另一个提前准备好的冰水盆子里，让丸子降温。 6、煮肉丸的水过滤一下，原汤汁再加上喜爱的蔬菜配上丸子，调个味，超级美味！

步骤 2

打好的肉馅

步骤 3

晾网晾凉，表面相对干爽后，装袋塑封，冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-10-30 18:09:47