焙斯麦之蜜桃天使

作者： 烘焙小贝呀

用料

• 牛奶 60g
• 色拉油 27g
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 6g
• 蛋白 140g
• 柠檬汁 2g
• 砂糖 50 g
• #蜜桃啫喱制作
• 桃子果茸 90
• 水 40
• 砂糖 15
• NH果胶粉 5
• 蜜桃果肉 50
• #蜜桃奶酱
• 淡奶油 150
• 桃子果茸 45
• 白巧克力 30
• 吉利丁 4
• 镜面果胶 23

焙斯麦之蜜桃天使的做法步骤

步骤 1

牛奶色拉油放一起搅拌均匀

步骤 2

将低粉玉米淀粉加入压拌均匀

步骤 3

蛋白和柠檬汁一起打发，砂糖分三次加入，打至中性小弯钩状态。

步骤 4

将打好的蛋白分三次加入面粉糊中翻拌均匀

步骤 5

倒入28乘28的烤盘抹平，烤箱提前预热165/150度 烘烤15-18分钟左右

步骤 6

第二部分 蜜桃啫喱

步骤 7

桃子果茸和水一起小火加热至50度左右

步骤 8

加入砂糖和NH果胶粉的混合物快速搅拌均匀

步骤 9

将切好的新鲜蜜桃果肉加入进去煮半分钟即可

步骤 10

倒入准备好的模具中放入冷冻4个小时以上

步骤 11

第三部分蜜桃奶酱

步骤 12

淡奶油和桃子果茸一起加热至60度左右

步骤 13

加入白巧克力搅拌均匀

步骤 14

加入冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

步骤 15

加入镜面果胶搅拌均匀

步骤 16

贴面密封冷藏4小时以上

步骤 17

第四部分 蜜桃香缇奶油 分别将蜜桃奶酱和淡奶油打至八分发

步骤 18

再将淡奶油分次加入蜜桃奶酱中翻拌均匀

步骤 19

第五部分：组装 将天使蛋糕卷底部向下放到一张油纸上

步骤 20

将蜜桃香缇奶油挤到蛋糕上

步骤 21

将蜜桃啫喱取出切成条放到奶油上

步骤 22

再挤奶油把啫喱盖住

步骤 23

用棍子把蛋糕卷卷起来并收紧

步骤 24

放入冷冻15分钟定型

步骤 25

取出后挤奶油放新鲜蜜桃装饰

焙斯麦之蜜桃天使的小贴士

简单的天使蛋糕卷就做好了，你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-10-30 15:55:29