中菜西吃·学做新元素的烤苹果鸭肉卷（低脂|全麦饼）

作者： Jun沙巴上海囡

这几天，我在上海的新元素餐厅（Element Fresh）吃了两次“苹果蔓越莓鸭肉卷”，着实喜欢，它是一款中式口味的三明治卷——焦糖口味的烤苹果配浓郁口味看鸭胸，配上京葱、香菜、黄瓜、甜椒和特制的蔓越莓蛋黄酱加入酱油做的鸭肉，切片后配烤苹果。 因为好吃难忘，于是就自己尝试做了。 2人份

用料

• 卷饼（2只饼）
• 普通面粉 50g
• 全麦面粉 50g
• 水 55g上下，分次加，根据粉的吸水性调节
• 盐 1g
• 酵母 小于1g，松弛作用
• 卷饼馅1鸭肉制作
• 鸭胸 2块约200g
• 京葱、香菜、蒜头 各少许
• 盐 适量调味
• 孜然粉&花椒粉 根据口味选择性加入，少量为佳
• 老抽酱油 1汤勺
• 白酒（可不加） 1汤勺
• 水 250ml
• 卷饼馅配菜2烤苹果制作
• 苹果去皮 100g
• 盐 几少调味
• 卷饼馅配菜3
• 黄瓜 50g
• 甜椒 40g
• 盘中配菜制作
• 适量的各颜色蔬菜 随心搭配，最后淋酱鸭汁

中菜西吃·学做新元素的烤苹果鸭肉卷（低脂|全麦饼）的做法步骤

步骤 1

鸭肉：将馅1的除了老抽、白酒都加入锅小火干炒至出香味，约3分钟，加入老抽、白酒和水煮来关火待用。

步骤 2

鸭肉：鸭胸表皮切几条2mm纹路，便于腌制入味，然后将酱汁倒入鸭胸，抹匀后腌制2小时左右待用。

步骤 3

饼：将二种面粉倒入干净略大的盆内，加入水，盐，酵母混合成团，揉至光滑（75-100下），倒扣盆子防止风干，松弛15分钟备用。

步骤 4

饼：把面团分2分，擀成2个20cm直径的圆饼，放入蒸笼煮蒲上，上汽蒸7-8分钟。一个个蒸，也可以抹油后叠起来蒸3-4个，不宜多。

步骤 5

饼：同上

步骤 6

饼：出炉

步骤 7

鸭肉：鸭肉沥干，平底锅无油大火热锅，放入鸭肉慢火煎鸭肉，两面翻几次，根据鸭肉厚度大概需要7分钟或者更久，别去压肉。

步骤 8

鸭肉：出炉切开，多汁香浓。

步骤 9

鸭肉：另一次的鸭腿，更嫩。

步骤 10

烤苹果和蔬菜（馅2-3）：苹果去皮撒盐200烤10分钟，其他蔬菜洗净切丝，所有馅沥干待用。

步骤 11

卷饼： 铺好饼，按蔬菜、肉、苹果、肉、蔬菜码放馅，再轻柔地卷紧。 最后定型：干净的平底锅大火加热，放入卷饼30秒二面煎得略微变色焦脆出锅，切开。

步骤 12

装盘：配上小菜，盛一钟酱鸭汁，趁热享用。😋

菜谱创建时间：2020-10-30 14:16:53