试验多次的冰皮月饼

作者： 苏绵绵绵

吃冰皮吃怕了的菜谱。非原创，记录用。 三天没硬❤成品12个左右。还挺多。

用料

• 粘米粉 25克
• 澄粉 15克
• 牛奶 115克
• 玉米油 25克
• 水磨糯米粉 25克
• 代糖 35克
• 炼乳(低脂) 18克

试验多次的冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

必须用水磨糯米粉，三象牌，味道完全不一样。

步骤 2

全部液体加入，搅拌。粉类放到另外一个碗，倒入液体里，加代糖，搅拌，过筛三四次。

步骤 3

这个时候开始开火。大火，水滚后放入，用碟子盖着防止滴水。约20分钟，最好23分钟左右，出炉看看有没有不熟的，不熟有很明显的白点，用碟子，再煮一两分钟就好。表面会就很多油，正常。

步骤 4

微微放凉后揉，戴手套一点都不沾手。揉到油全部进去了，拉扯有手套膜，最长揉了接近十几分钟，就用保鲜膜封好，放冰箱一小时以上。

步骤 5

熟的糯米粉炒多点，能常温放很久。一开始先不用熟糯米粉。分好25克~28克的馅料后，戴着手套在冰箱拿出来面团，这个时候延展性已经很好了，开始分团子，21~23克一团，皮少馅多味道最好，25克会有点厚。

步骤 6

馅料超过25克也没事。因为面团的延展性很好，很难破。如果很容易就破了证明没揉好。全部做好后再，封口朝上，再一次性沾糯米粉压花。因为皮比较少，压花可能不太清晰，正常。

步骤 7

做的时候盖一层保鲜膜在盒子上，最后全部压花完毕，用保鲜膜盖一层，再盖盖子，冰箱保存。三天吃完也不硬。

菜谱创建时间：2020-10-30 13:49:07