西北特别流行的麻辣焦香 家庭版炒（烩）糊饽

作者： 厨艺修

炒糊饽即炒饼，在西北一般被称作炒糊饽，流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

用料

• 面粉 500克
• 猪肉or牛肉 500克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 韭菜香菜 少许
• 西红柿 1个

西北特别流行的麻辣焦香 家庭版炒（烩）糊饽的做法步骤

步骤 1

1温水和面放盆中醒面30分钟 （每隔十分钟揉面一次） 2土豆 胡萝卜 肉 葱切丝备用 3姜蒜 香菜 韭菜切沫备用 4西红柿切小块备用

步骤 2

1醒好的面团均匀分成小团，擀面杖上手压成一个个小面饼 2锅热七成放面饼，烙饼至两面微微焦黄断生（一块饼一分钟左右即可）趁热全部切成饼丝备用。

步骤 3

1热锅凉油，姜蒜爆香炒肉丝加酱油，生抽上色，加盐，胡椒粉，少许醋调味。 2另起锅烧油，葱蒜干辣椒面爆香，放土豆 胡萝卜丝翻炒，放西红柿，加醋 生抽 胡椒粉调味，炒出西红柿汤汁放入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，放一点香醋，适量鸡粉。

步骤 4

1炒糊饽，炒好的配菜直接放入饼丝翻炒两三分钟放香菜韭菜出锅。 2烩糊饽，炒好的配菜加水烧开加适量盐调味，水开放饼丝，煮两三分钟加香菜韭菜香醋出锅。

西北特别流行的麻辣焦香 家庭版炒（烩）糊饽的小贴士

1温水和面醒面时间短 2热锅烙饼面皮不粘锅 3土豆丝喜欢吃脆一点就早放醋 4面饼一定要有点焦黄，炒出来味道更好 5烙饼嫌麻烦就用电饼铛代替

菜谱创建时间：2020-10-30 11:41:39