红烧牛肉面 牛骨牛腱炖高汤

作者： 食光焙客

红烧牛肉面除了酥软的牛腩之外，最灵魂的就是一锅汤头，滋味好坏都在里面。

用料

• 挂面 1把
• 红烧牛腩 100克
• 熟木耳菜 1把
• 熟白芝麻 适量
• 可生食鸡蛋 1个
• 红烧汤头
• 牛腱肉 250g
• 小葱 3根
• 牛油 25克
• 姜 25克
• 葱头 1.5个
• 蒜瓣 3瓣
• 花椒 6粒
• 牛骨高汤 1500毫升
• 卤料包
• 小茴香 3克
• 八角 3克
• 桂皮 1小块
• 丁香 1粒
• 调味料
• 米酒 15ml
• 酱油 15ml
• 酱油膏 15ml
• 豆瓣酱 1勺
• 鸡精 2克
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 盐 2克
• 冰糖 20克

红烧牛肉面 牛骨牛腱炖高汤的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉，冷水汆烫去除血水。

步骤 2

葱切段，牛油汆烫后清洗干净。姜，蒜，葱头去皮切碎。

步骤 3

先下牛油，小火炸到黄色发干下花椒，爆香后下葱段，待微黄，再加入姜，葱头，蒜碎。

步骤 4

加入牛腱肉和高汤，调味料一起炖煮，煮沸后再以小火慢炖1个半小时。

步骤 5

红烧汤头完成去除料包。

步骤 6

准备红烧牛肉，熟木耳菜，荷包蛋。

步骤 7

煮面条。

步骤 8

面条熟后捞出，放入碗里，倒入红烧汤头，调味。加入熟牛腩，木耳菜，荷包蛋。

步骤 9

开吃。

菜谱创建时间：2020-10-30 08:49:33