配方 | “烧焦”的Flan，有颗最柔软的心。

作者： 乐慕烘焙网

今天要介绍的这款Flan巴黎布丁的食谱来自狐狸哥Yann Couvreur。 这是Yann最爱的甜点，不管什么时候都会让人有想吃的冲动！而马达加斯加香草的加入让这款传统甜点增加了新鲜的趣味。

用料

• 玉米淀粉 克
• 细砂糖 克
• 鸡蛋 个
• 低筋面粉 克
• 糖 克

配方 | “烧焦”的Flan，有颗最柔软的心。的做法步骤

步骤 1

《香草弗朗》 塔底 T55面粉450g 黄油330g 全脂牛奶30ml 蛋黄20g 细砂糖10g 盐之花8g 做法： 制作当日，在配上扁桨的厨师机缸中放入面粉、切块的黄油、细砂糖和盐之花，低速搅打。 逐步加入牛奶和蛋黄，直至形成面团，然后整形成球状，包裹保鲜膜冷藏1小时。 将面团擀制成3mm厚，嵌入内壁涂抹过黄油的直径20cm，高5cm的圆环模具，放置在一个同样涂抹了黄油的烤盘上，再放入冰箱冷冻，使用时取出。

步骤 2

布丁液 全脂牛奶400ml 水400ml 鸡蛋200g 玉米淀粉65g 马达加斯加香草2根 细砂糖225g 做法： 提前一天将香草刮出浸入牛奶中浸泡萃取香气。 盆中放入鸡蛋和砂糖，搅打至颜色发白，再加入预先过筛的玉米淀粉继续搅拌均匀。 在锅中将水和萃取后的香草牛奶煮至沸腾，然后离火，加入鸡蛋混合物，回火加热至黏稠，约3分钟。

步骤 3

烘烤 提前预热烤箱170℃。 将布丁液倒入冷的挞底中，入烤箱烘烤1小时，直至表面上色。

步骤 4

食谱选自Yann个人书籍《法式烘焙宝典》。 这本书有趣之处就在于它按照产品出品时间将其排序，配方难度也能够照顾到各个程度的学习者，不管是从业多年的老手，还是刚刚起步的新手，都会从中得到某些技巧。

步骤 5

法语原版发售后此书便开始风靡世界，成为很多甜品店争相效仿的爆款，而这本中文版则会让你学习到更多其中的精髓。出身雷诺特学院的中文翻译汤旎，完美翻译了这本书，使读者容易做出名厨甜品。 我们将以“原版高清扫描电子书”的形式分享给需要的朋友们，希望大家在阅读这本书时，它能激励你制作这些食谱并与你的客户分享取悦他们的眼睛和味蕾。

菜谱创建时间：2020-10-29 23:25:38