酥香黄花罐头鱼

作者： 指尖阳光光光光光

再次用行动证明了，冲动是魔鬼啊！一大盆黄花鱼整了一下午加一晚上，所以腰不好的小伙伴要谨慎选择此菜谱，不要问我为什么……

用料

• 黄花鱼 6斤（未解冻）
• 葱 1根（120g）
• 姜 一块（60g）
• 蒜 4瓣
• 盐（或海盐） 20克
• 糖 60克
• 生抽 4勺（喝汤的那种）
• 酱油 2勺
• 香醋 50克
• 花椒 2把
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 干辣椒 3个
• 清水 2碗

酥香黄花罐头鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼解冻，去头去内脏，洗净后稍微控下水。 我买了5斤多将近6斤冻的小黄花鱼，解冻处理好后大概还有4斤～4斤半的样子。

步骤 2

控好水的黄花鱼倒入大盆中，加1把花椒。 具体的重量没称，大概就是这么些，30～40粒这样吧。

步骤 3

放入姜丝。 这是一块姜的一半的量，大概就是4片的样子。

步骤 4

放入半根葱的葱花，拌匀后腌制2小时。 要是光是收拾鱼已经很累了，就冷藏一宿，第二天再战。

步骤 5

锅中加油烧至7成热，大概在180度左右吧，如果不知道油温，先扔条鱼进去，能迅速定型就可以了。 不要在意我这油里的渣渣，这是先炸了一波薯条的效果。

步骤 6

油在加热的时候，将腌好的黄花鱼放在厨房纸上吸下水分，把花椒姜丝葱花挑净，不然在油锅里真的炸到你怀疑人生。

步骤 7

油热后将吸干水分的黄花鱼划入锅中。

步骤 8

鱼刚放入锅中时不要去动它，等鱼变色定型后再给鱼翻个面继续炸。 有粘在一起的，就用筷子和漏勺把它们分开。

步骤 9

炸至金黄酥脆后捞出。

步骤 10

高压锅中放入半根大葱，4瓣大蒜，4片姜，3颗八角（大料），3片香叶，干辣椒2～3个，花椒1把。

步骤 11

将炸好的黄花鱼放入高压锅中。

步骤 12

加生抽。

步骤 13

加糖。

步骤 14

加香醋。 这个瓶子是我用来装醋的，原装的醋已经用完了，现在装的是镇江香醋。

步骤 15

加酱油。

步骤 16

加清水，然后盖盖。

步骤 17

高压锅选择蹄筋模式。 压好后，等自然放完气后将上面的鱼翻到下面，加盖泡上一宿。

步骤 18

第二天装保鲜盒里放冰箱冷冻就ok了。

菜谱创建时间：2020-10-29 22:33:32