解冻:常温解冻软化,这个过程可以头天解冻,我是临时解冻的。
腌制:只需要少许盐、适量黑胡椒粒抹匀,再正反面倒少许橄榄油,因为我要控制油的摄取,所以只浇了少许。
腌制:将肉轻轻拍打均匀,使盐更入味。腌制5-10min。同时可以预热烤箱。
煎及封边:用不粘铁锅煎,煎完再烤箱入,这个时候可以先将烤箱烤盘预热5min以上。正反两面各煎45s,我是掐表算的时间,再封边。先煎再烤不费时间,煎了再烤才能很好锁住牛肉的水分。
入烤箱:垫上锡纸放入先前洗净的迷迭香,这是烤盘那一面能听到滋滋的声响,上下火195度,8min,这个时间是7分熟,出烤箱我发现烤盘那一面偏熟一些。所以也可以预热时不用烤盘预热,看个人喜好,也可以出烤箱久醒一点,让肉里面醒得更均匀。
醒肉:醒肉5min,为了让余温使肉的内部熟的更均匀。
摆盘:配上一些小的配菜进行摆盘点缀。
切块:切块可以看到肉的纹路和熟度,醒肉时间长一点内部颜色更均匀,口感也嫩滑。
整个过程烹饪并不费时,口感也很棒,可以配上喜欢的酱料,我喜欢原汁原味的黑胡椒粒。