豉油鸡

作者： 一道菜一个故事

豉油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说。

用料

• 鸡 2大腿2大翅
• 冬菇 4朵
• 清水 一碗
• 生抽 半碗
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 沙姜 2片
• 葱头 4根
• 香菜 2根
• 生姜 2片
• 米酒 少许

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净沥干水。

步骤 2

准备浸泡好的香菇，一碗清水，半碗生抽。

步骤 3

糖1勺。

步骤 4

老抽1勺。

步骤 5

将生抽、老抽、糖、冬菇、水加入煲中，煮开熄火。

步骤 6

将生姜、葱头、香菜头、沙姜粗暴拍爆。

步骤 7

热锅下花生油、放生姜、沙姜、葱头、香菜头炸出香味。

步骤 8

加入鸡炒香，倒入一丁点酒。

步骤 9

炒香的鸡连同姜葱香菜油一起铲进豉油水中。

步骤 10

大火煮开后转小火煲4分钟，开盖把鸡翻转，再保持小火煲3分钟，最后熄火焗10分钟。如果是整鸡的煲鸡时间需加倍，煲好后熄火焗10分钟。

步骤 11

取出鸡等温度降至60度左右再斩件上碟。

步骤 12

斩件鸡装碟，撒少许葱花，烧热花生油至冒烟，将热油淋浇葱花，最后加入豉油鸡汁，一道香喷喷的豉油鸡完成，色香味俱全。

豉油鸡的小贴士

1.姜葱头一定要炸至香脆才下鸡。 2.豉油水下鸡再煮开后一定要收最小火，不然会逼出鸡肉内的汁液，令鸡肉变老和豉油汁成胶稠。 3.鸡不能在没降温时斩件，这样会令斩开的鸡肉汁快速流出，影响鸡的嫩滑。

菜谱创建时间：2020-10-29 12:12:15