黑糖桂圆吐司

作者： 羽萱的妈妈_

450g吐司模一个份

用料

• 汤种法
• 面团：
• 汤种 80克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 40克
• 水 80克
• 黑糖粉 45克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 桂圆干 60克

黑糖桂圆吐司的做法步骤

步骤 1

准备： 黑糖粉和水一起放入小锅中小火煮开，煮到糖化，放凉后使用。

步骤 2

⚠️黑糖容易结块，所以先煮过。 桂圆干用冷水浸泡30分钟左右， 捞出沥水后用厨房纸再吸干水份，切成两半待用。 做汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是250g分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。

步骤 3

制作： 除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态

步骤 4

就是可以拉出结实的透明薄膜状

步骤 5

倒入桂圆干再稍微打几下

步骤 6

取出面团压平再折叠几次，让桂圆干与面团更服帖，滚圆放入干燥的盆中，基础发酵至2倍大，28度发一小时。

步骤 7

面团发酵好后取出放在面板上压扁排气，平均分割成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

把松弛好的面团擀开

步骤 9

翻面，从上往下卷起，再继续松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团再一次擀开

步骤 11

翻面，从上往下卷起，最后的卷是两圈半。

步骤 12

把卷好的面团放入吐司模具中。

步骤 13

在温暖处发酵至9分满。我是放在烤箱里放杯热水开发酵功能35度发的。 烘烤:烤箱最下层上火160度下火220度烘烤40分钟

步骤 14

烤好立即取出侧放在晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。

步骤 15

⚠️ 温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用，打面的时候用冰袋，以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。

步骤 16

⚠️ 请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，不要完全按我给的，这里煮糖水时是一次把水加完，如果拿不准，煮糖水的时候只用60—70g水，后面打面团的时候再看情况额外加点水就好。

黑糖桂圆吐司的小贴士

⚠️ 要根据自己模具上色情况和烤箱调整时间和温度，我的烤箱是北鼎，吐司模是婶子家的。 除了直接吃，复烤一下也好：吐司厚切，刷上一点椰子油，放烤架上，180—200度烤，时间我忘了记录，看着点烤到上色就可以了。 如果有黑糖块，可以再最后擀卷时卷入一点，但那样的话面团里的黑糖就减少一些，用35g左右吧，以免过甜。

菜谱创建时间：2020-10-29 11:54:15