玉米胡萝卜山药煲猪扇骨 | 鲜美甘润

作者： 菜菜美食日记

玉米、胡萝卜和猪骨的搭配，是最家常的靓汤组合。 在这个基础上，我又额外加了正当季的山药，食材简单易得，鲜美甘润，还能补中益气养胃，尤其适合秋高气爽的天气里润一润。

用料

• 猪扇骨 500g
• 玉米 1根
• 胡萝卜 1根
• 铁棍山药 半根
• 生姜 3片
• 盐 适量
• 冷水 1000ml

玉米胡萝卜山药煲猪扇骨 | 鲜美甘润的做法步骤

步骤 1

冷水中加入3片生姜、猪扇骨焯水捞出后冲洗干净

步骤 2

玉米、胡萝卜、山药去皮切块备用 · 山药去皮时带上手套，不然皮肤会发痒

步骤 3

砂锅中加入1000ml冷水，猪扇骨、玉米、胡萝卜、山药、生姜先小火预热砂锅，再大火煮沸

步骤 4

煮沸后转小火煮60分钟

玉米胡萝卜山药煲猪扇骨 | 鲜美甘润的小贴士

1、猪扇骨其实就是猪的肩胛骨，钙质丰富，又不会过于油腻，是用来煲汤的好材料。   它还有个外号叫“蔗渣骨”，因为煲好后猪扇骨质地很松软，吸收了不少汤汁，轻轻一咬就能啃成渣。 2、水要用冷水，且记得要一次性放够量，避免中途加水，影响汤水的香浓度。   3、想要煲出醇厚细腻的汤，最好是用深砂锅或陶瓷锅。   它们的聚热性很好，水分蒸发量小，只需保持文火，汤水就能在锅里保持微微翻滚的状态。   用砂锅还有个小讲究，那就是将食材放入砂锅后，要先小火预热，再大火煮沸，接着转小火慢慢煲。如果一开始就用大火，骤冷骤热，砂锅容易开裂。   4、其实汤并非煲越长时间越好，我一般会控制时间在2小时以内。煲得太久，营养物质会流失，嘌呤含量也会大增。

菜谱创建时间：2020-10-29 11:21:10