油炸黄花鱼

作者： 月亮私家烘焙师

今天宝宝吵着要吃油炸黄花鱼，但熟食店里卖的油炸黄花鱼一斤就要20多块钱，而且一斤也就四五条黄花鱼，根本不够一家人吃的，而且熟食店炸的黄花鱼虽然好吃，但用的油总是让人不放心，并且熟食店里在炸东西放的油大多数是已经反复用了无数次，所以很影响人的健康。 其实外面熟食店卖的油炸黄花鱼很简单，只要掌握这几点，在家也能轻松炸出熟食店一样味道的油炸黄花鱼，而且个个外酥里嫩，清香不油腻。 一：油必须多放，而且要五六成热（用筷子放进去筷子周围开始冒密集小泡）放入黄花鱼。 炸黄花鱼必须要油多，而且油烧热到五六成热后放入弄好的黄花鱼进行炸，这是因为油放多了方便黄花鱼在炸的时候容易定型，不容易在炸的时候给黄花鱼翻面的时候容易把黄花鱼弄破，油烧热至五六成热放入黄花鱼是避免过早的放入黄花鱼，因为油温度不高，炸的时间长，容易造成黄花鱼在炸的时候吸油过多，炸出的黄花鱼口感很腻。 二：切记用大火炸黄花鱼 一般炸黄花鱼的都用小火炸，但有的时候小火温度太低，需要调节温度，所以一般调到中火差不多，但有的小白为了省时间，就用大火炸黄花鱼，造成表面已经炸糊了而里头的黄花鱼还是生的，所以炸黄花鱼一定稍安勿躁，不要用大火炸。 三：黄花鱼要提前用料酒和盐进行腌制，并且提前把腌制好的黄花鱼裹上一层面粉糊和干面粉。 做油炸黄花鱼必须提前把黄花鱼处理干净后，在正面和背部切几道花刀，然后倒入料酒和盐抓匀进行腌制。腌制的时间最少要1个小时，这样炸出的黄花鱼才有味道，也不腥气。而且在炸黄花鱼之前给黄花鱼穿上一层薄薄的外衣，这样黄花鱼在炸的时候"外衣"能有效的锁住黄花鱼的水分，炸出的黄花鱼才外酥里嫩。但这"外衣"不能穿的太厚，薄薄的一层就行，不然炸出的黄花鱼因为"外衣"穿的很厚在炸的时候吸油太多，会造成炸出的黄花鱼会很腻。

用料

• 黄花鱼 2斤
• 料酒 1匙
• 盐 1匙克
• 鸡蛋 3个
• 面粉 适量克

油炸黄花鱼的做法步骤

步骤 1

所有食材都准备好， 黄花鱼从冰箱里拿出来自然解冻后清洗干净备用。

步骤 2

清洗干净的黄花鱼用厨房纸擦干表面水分，用刀在小黄鱼表面和背部各划几刀，倒入1匙料酒和食用盐腌制1-2小时，让黄花鱼初步入味，因为我买的黄花鱼是商家给处理了，不需要自己再去除内脏， 如果家里买的是普通的黄花鱼要给小黄鱼去除内脏后再在黄花鱼表面和背部划几刀和倒入料酒和盐进行腌制。

步骤 3

碗中磕入3个鸡蛋倒入适量的干面粉，用筷子快速的搅拌成鸡蛋面糊备用。

步骤 4

碗中磕入3个鸡蛋倒入适量的干面粉，用筷子快速的搅拌成鸡蛋面糊备用。

步骤 5

腌制好的黄花鱼正面和背面裹上一层面糊液再均匀裹上一层干面粉备用

步骤 6

锅内倒入适量的食用油，烧热至5成热，放入弄好的小黄鱼，小火炸至一面定型后炸至另一面，直到炸至两面金黄盛出即可。

油炸黄花鱼的小贴士

1：加料酒的目的是为了去除小黄鱼腥气味道。

菜谱创建时间：2020-10-29 07:49:10