清洗:买肉时让切成3CM大小块,放入小美中,5分钟50℃速度5清洗肉里面的微生物细菌。(好多沫啊)
控水,放入冰箱冷冻1小时。
将1袋羊肠子(宽泽牌)放入清水中,冲去盐,再加入清水,白酒泡1小时
从冰箱拿出冻好的肉块
放入小美主锅,turbo键3个两秒速度10打成自己想要的大小颗粒(太大的话可以再加2秒)
将切碎的肉颗粒取出,放入250克葱姜水(葱姜切丝提前泡在水里,捞出来后就是葱姜水啦) 放入肉馅,倒入料酒15克、五香粉6克、耗油15克、白糖20克、红曲粉2克(介意可以不放)、盐20克、淀粉100克 2分钟/温度0/速度6搅拌均匀 5分钟/温度0/速度4(反转)搅拌上劲儿
将肉馅倒入盆中备用
我为了尝尝味道,生汆丸子尝了下,还可以😄
将肠衣对着水龙头注入水冲洗
买肠衣送手动灌肠器,将肠衣套在灌肠器上(全部套上),肠衣另一头打结,开始往里灌肉,注意不要太快,容易爆
按照自己需要的长度,一节一节绑绳子,用牙签在肠上扎点小洞,防止爆裂,晾1个小时。
冷水下锅,放入料酒、姜、花椒、八角去腥,敲黑板,一定小火煮
不用煮开,看着肉在里面成型了就行,煮时间长或者火大,都会爆裂。
捞出来剪掉绳子,晾水。放入电饼铛或者烤箱至金黄就可以啦
其他的可以抽真空保存。
咬一口,香的发抖😄