在家就能做的秘制红烧肉

作者： JOVEN

用料

• 五花肉 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 干辣椒 适量（不喜欢可以不加）
• 老抽 适量
• 冰糖 10粒左右
• 糖 适量
• 盐 3-4克
• 香醋 2小勺（肉质鲜嫩的秘诀）

在家就能做的秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

来一条河南五花肉😂（当然哪里的都行，超市买的批号是河南的）洗洗干净，刮干净猪毛

步骤 2

切成大小均匀的小块儿。稍微切大块儿一点耐炖，但也不要太粗糙了。切太薄也会影响口感，可能没那么香了😜 冲洗干净。

步骤 3

锅内水烧开后加入冲洗干净的肉肉，焯个水，洗去浮沫。 切忌：不要煮太久，2-3分钟左右有浮沫就行啦。

步骤 4

葱段、姜片、干辣椒段～ （看字面和图片就知道怎么切了） 注：不喜欢吃辣的可以不要放辣椒哦。

步骤 5

热锅起油，炒香葱姜辣椒。 （顺序是先姜、辣椒，再是葱段，否则葱段会炒焦影响口感）

步骤 6

然后倒入肉肉和葱姜一起🥩煸炒～ 炒啊炒，抄几下， 入料酒

步骤 7

加酱油

步骤 8

2小勺的香醋（肉质鲜嫩的关键之处）加少点，不然变成糖醋红烧肉啦 翻炒均匀之后盛起放一边。

步骤 9

热锅起油，我们来炒个糖色 油也不要加太多了哈，红烧肉本来就很油 （这边用的是小粒单晶冰糖，如果想加老冰糖也可以）

步骤 10

中火一直不停地翻炒，搅拌、直至这个状态。糖炒开了就行，不要太久了，太久了会苦‼️‼️‼️ 把刚才我们炒好的肉肉全部倒进锅里，加一碗热水，搅拌搅拌，使糖色与肉肉充分融合。

步骤 11

在锅中慢炖吧～ 先大火🔥烧开～再用这种小火慢炖～ 炖40-60分钟左右🕰 时间越久肉肉就越鲜嫩 ‼️注意‼️烧开后一定要调小火慢炖，否则口感很硬实，没有灵魂。 这道红烧肉灵魂就在甜甜嫩嫩（🌶️辣椒放多了的话，可能还有点辣辣，哈哈😂） 慢炖🔥中途记得多次查看（别烧焦了）

步骤 12

汤汁收成这种状态的时候就基本就完成啦，再炖就要糊锅啦

步骤 13

（我的锅大，肉少 😅哈哈哈，烧多了吃不完是浪费粮食哦） 最后我们来加盐、加鸡精（盐为啥现在才加？因为我有我的道理🤣）调味。 调中火🔥翻拌均匀之后，撒点葱花吧，翻炒一下，关火。（我喜欢吃熟的葱，大家如果喜欢不介意生葱可以装盘的时候撒上点缀一下。）

步骤 14

出锅的亚子😁

菜谱创建时间：2020-10-28 18:17:30