简单易学，酥掉渣的凤梨酥

作者： Vivianwf

凤梨酥是新加坡新年的必备年货，每年都得买点来吃，后来上网查查，看起来并不复杂，就想自己试试，之后就欲罢不能了，有空的时候不管过不过节，就想做做吃，此配方是自己做了几次后统计出来的。分享给大家！自从有娃以后总想着自己做，食材配料都可以控制，爱捣鼓😄，也算是我的一个小小的兴趣爱好吧。

用料

• 油 10-15克（1汤匙）-刷表皮
• 黄油 440克-酥皮
• 蛋黄 5个（3个-酥皮、2个-刷表皮）
• 炼乳 100克（酥皮）7g左右（半汤匙-刷表皮蛋液）
• 普通面粉 640克（可放40克玉米淀粉，20克奶粉代替）
• 风梨馅 1Kg

简单易学，酥掉渣的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

拿一个大盆秤440克黄油，直接在盆里把黄油切小块点，软化快

步骤 2

待黄油软化了，手指可以按压沉下去的感觉，直接在黄油盆里秤100克炼乳

步骤 3

直接用打蛋器打至感觉没那么吃力了，稍微打发就可以了（前几步忘了拍照，下次做的时候再补拍照片）

步骤 4

把5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，留出两个蛋黄，三个蛋黄放到刚打发的黄油里，继续搅打均匀即可

步骤 5

秤好640克普通面粉（可放40克玉米淀粉，20克奶粉代替），全部倒到打好的黄油里面，可以先用刮刀把面和黄油混匀了，再压压看看能成堆就行，最后程度，应该是盆和手很干净的状况，不粘手，粘手说明还需加点面粉

步骤 6

秤馅，每个10克，搓圆，备用！

步骤 7

超市买的现成的这种，省时省力

步骤 8

秤皮，每个皮12克 最费时间的两步就是秤皮和馅 接下来包馅 拿皮用手掌按平，把馅放中间，放虎口那往上推，把馅包好，搓圆放烤盘里

步骤 9

用小刀轻轻的斜划两刀，换方向再轻划两刀，这样中间就是棱形了 ，不喜欢的可以忽略这步

步骤 10

做完造型了

步骤 11

接下来调刷表面的蛋液，可以让凤梨酥颜色好看，更诱人😍 2个蛋黄+半汤匙炼乳+1汤匙油 汤匙就是一般的家用汤匙

步骤 12

刷蛋液，然后上烤箱了

步骤 13

烤箱之前预热5分钟 烤箱上下火温度165左右，各个烤箱脾气不一样，20分钟看颜色，然后上下两盘（我放了两盘）换一下，再烤5，6分钟左右，看表皮的颜色 没怎么上色就把下火关了，留上火再烤一会儿

步骤 14

晾凉就可以开吃了😄 分享到此结束！ 第一次写菜谱，不足之处还请各位见谅了😄 祝大家生活愉快！

菜谱创建时间：2020-10-28 01:38:22