酥掉渣的彩色豆沙酥

作者： 任佾轩

女儿特别喜欢吃酥饼，不管甜的还是咸的，都爱。 下面我说一下酥饼的材料比例，想多做或者少做，朋友们可以自己换算。 水油皮的面粉和油和水的比例:1:0.3:0.4 水油皮的糖和盐可以按10%和1% 水油皮的粉和油酥的粉的比例:3:2 油酥的粉和油的比例:2:1

用料

• 水油皮:中粉 150克
• 猪油 40克(如果换成黄油50克，换成液体油35克)
• 糖 10克(喜欢吃很甜的可以多加糖)
• 盐 2克
• 水 60克
• 油酥 低筋面粉 100克
• 猪油 50克(如果换成黄油60克，如果换成液体油40克)
• 可可粉，红曲粉，南瓜粉，抹茶粉 各3克(请等量替换低筋面粉)如果用食用色素就不用替换
• 豆沙(也可以换成任可馅料) 500克(我自己炒的)

酥掉渣的彩色豆沙酥的做法步骤

步骤 1

上面是和好的水油皮用食品袋包装防止风干，下面是分成四种颜色的油酥也用食品袋包着，要醒面30分钟。水油皮和油酥要软硬一致，如果觉得水油皮或者油酥有点硬，就在硬的那块面团再加2克液体油。面团软硬一致不会擀破皮。

步骤 2

把每种油酥等份成4份，水油皮等份成16份，用包馒头的方式把油酥包裹进水油皮里，用虎口收口，所有面团收口朝下放食品袋里防风干，醒面10分钟。

步骤 3

从袋子里取出个小面团，收口朝上压扁，再用擀面杖从中间往两头擀成牛舌状，再从上而下卷起，放入食品袋醒面10分钟。

步骤 4

500克豆沙分成16份，小面团二次擀卷醒面中。如果要吃蛋黄酥，那就用15克豆沙包裹一个熟蛋黄。

步骤 5

取个醒好的面团用拇指在中间压一下，再两头对折，用擀面杖擀成圆形包上豆沙，用虎口收拢面团。

步骤 6

看，包好的酥饼，这是暗酥。烤的时候上面刷蛋黄液。(也可压扁用红曲粉印花烤成白酥，不要刷蛋液，上面可以压烤盘一起烤。)

步骤 7

取个面团从中间切开，切口朝下擀成圆形，包上豆沙。

步骤 8

看，包好的酥饼，这是明酥，就是螺旋酥。不刷蛋液，烤到一半时间盖锡纸。

步骤 9

我嫌麻烦，明酥和暗酥一起烤。时间180℃预热10分钟，上火170℃下火160℃烤30分钟，中途盖锡纸防止烤上色。

步骤 10

出炉，刚才一捏就掉渣了。

酥掉渣的彩色豆沙酥的小贴士

这个酥皮配方也可以做蛋挞皮，我常做给女儿吃。

菜谱创建时间：2020-10-27 23:33:13