草莓小蛋糕

作者： 骑士星河

用料

• 草莓蛋糕胚:
• 低粉 150克
• 无菌蛋(蛋白液) 270克
• 无菌蛋(全蛋液) 150克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 150克
• 柠檬汁 10克
• 色拉油 90克
• 鹰粟粉 15克
• 色素 适量
• 草莓酱:
• 鲜草莓 400克
• 草莓果茸 100克
• 砂糖 65克
• 草莓利口酒 10克
• 柠檬汁 10克
• 鱼胶片 5克
• 香缇奶油:
• 淡奶油 120克
• 香草荚 2个
• 鱼胶片 5克
• 马斯卡彭 70克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 300克
• 百利甜酒 10克

草莓小蛋糕的做法步骤

步骤 1

草莓蛋糕胚: 牛奶加色拉油搅拌均匀

步骤 2

低粉和鹰粟粉过筛加入盆中，Z字形搅拌均匀

步骤 3

加入全蛋液拌匀备用(切记不要打圈)

步骤 4

蛋白液加入砂糖、柠檬汁和色素，打发为蛋白霜(砂糖分3次加入)

步骤 5

蛋白霜分次加入前面的蛋黄混合物(全程快速轻搅)

步骤 6

倒入模具，上下火160℃烤40分钟左右，出炉后倒扣冷却。

步骤 7

草莓酱: 鱼胶片冷水泡软备用

步骤 8

草莓洗净切小块

步骤 9

草莓丁、草莓果茸、砂糖、柠檬汁，放入平底锅中煮沸

步骤 10

加入泡好的鱼胶片拌匀

步骤 11

放置室温后加入草莓利口酒搅匀。

步骤 12

香缇奶油: 鱼胶片冷水泡软备用。 淡奶油加入香草籽平底锅中煮沸加盖焖10分钟

步骤 13

焖好的奶油再次煮沸加入泡软的鱼胶片拌匀

步骤 14

冲入拌匀的马斯卡彭和细砂糖中

步骤 15

加入淡奶油搅拌均匀，贴面盖上保鲜膜入冰箱冷藏6小时以上打发使用。

步骤 16

组装: 草莓蛋糕胚中间切开加入草莓果酱，少放一点切碎的草莓干，再加一层香缇奶油，表面放一颗草莓简单装饰。

菜谱创建时间：2020-10-27 21:42:44