毛绒芝士蛋糕

作者： 骑士星河

用料

• 酵素蛋糕胚:
• 低粉 180克
• 黄油 150克
• 无菌蛋(蛋黄)液 200克
• 无菌蛋(蛋白)液 450克
• 淀粉 40克
• 乳酸菌酵素 120克
• 细砂糖 210克
• 塔塔粉 6克
• 盐 3克
• 水 50克
• 酸奶酱:
• 淡奶油 50克
• 酸奶油 50克
• 马斯卡彭 25克
• 糖 15克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 2克

毛绒芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

酵素蛋糕胚: 将无菌蛋 蛋黄液放入搅拌缸中打发

步骤 2

将黄油隔水融化静置变凉，和酵素液分别倒入蛋黄液中搅拌均匀

步骤 3

将低粉和淀粉搅拌均匀，倒入蛋黄液中，再次搅拌至无颗粒状态备用

步骤 4

塔塔粉，盐，倒入蛋白液中，分三次放糖，打发至干性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白，放入蛋黄混合液中，大致搅拌

步骤 6

将混合后的蛋黄液倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀

步骤 7

倒入四寸模具中

步骤 8

上下火170℃/190℃ 烤25分钟

步骤 9

酸奶酱: 将酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、柠檬汁、糖，放入锅中，加热至50℃

步骤 10

放入玉米淀粉均质3～5分钟

步骤 11

加热至85℃后，倒入碗中备用。

步骤 12

装饰: 将烤好的酵素蛋糕胚放凉，冷冻两个小时后，用2寸的慕斯圈压入蛋糕胚中大约3-4㎝

步骤 13

用小刀把中间掏空，倒入已经制作好的酸奶酱，冷冻3个小时左右

步骤 14

冷冻好的蛋糕在外边抹上一层薄薄的奶油撒上蛋糕屑。

毛绒芝士蛋糕的小贴士

模具: 三能慕斯圈SN3475 三能稳固型铝合金烤盘SN1174

菜谱创建时间：2020-10-27 21:07:49