柠檬双层芝士蛋糕

作者： 咚咚麦

用料

• 1.海绵蛋糕
• 牛奶 30克
• 植物油 22克
• 香草精 2克
• 盐 1克
• 低粉 90克
• 蛋白 90克
• 糖 90克
• 蛋黄 3个
• 2.柠檬凝乳
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 柠檬皮屑 2克
• 柠檬汁 55毫升
• 糖 55克
• 黄油 30克
• 3.烤奶酪层
• 奶油奶酪 170克
• 柠檬凝乳 60克
• 糖 33克
• 全蛋 1个
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油 65克
• 4.慕斯奶酪层
• 蛋黄 1个
• 饮用水 25克
• 糖 30克
• 柠檬汁 10克
• 奶油奶酪 120克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 奶油 110克
• 砂糖 60克

柠檬双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕配方中的牛奶，植物油，香草精，盐，混合均匀，坐热水保持在55度左右

步骤 2

打发蛋白，90克糖分三次加入，蛋白打至刚好倒扣打蛋盆不会掉下来，然后加入三个蛋黄，用单抽搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，最后加入第一部的混合液体，搅拌均匀细腻

步骤 3

蛋糕液倒入模具中，放入预热好的烤箱，150度，35分钟 取出蛋糕体，分出2cm高度的蛋糕体，取15cm慕斯圈，围上硅油纸围边，放进切好的蛋糕片，剩下的蛋糕备用

步骤 4

制作柠檬凝乳，柠檬凝乳所有配料混合均匀，坐在热水中不断搅拌，直到成为不滴落的糊状，过筛，备用

步骤 5

烤乳酪层，奶油奶酪+柠檬凝乳+全蛋+糖搅拌至顺滑状态，加入淡奶油，筛玉米淀粉，搅拌均匀，过筛，倒回铺好蛋糕片的慕斯圈里，150度烤20-25分钟

步骤 6

制作慕斯部分，蛋黄+水+柠檬汁+30克糖，坐热水搅拌均匀，起泡状态，大概80度，液体过筛备用，奶油奶酪拌顺滑，加入刚刚的液体，搅拌均匀，放入提前用凉水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，110克淡奶油加入60克砂糖，打发至稍有纹路状态，与刚刚的混合物混合均匀 倒入烤好放凉的蛋糕里，冷藏4小时

步骤 7

第一步剩下的蛋糕，用筛子揉搓成细小的蛋糕粉，100克淡奶油加入8克糖打发，摸一下蛋糕表面，把蛋糕粉一点点慢慢铺在蛋糕上面，就完成了

柠檬双层芝士蛋糕的小贴士

记得要准备多点时间做，不难就是比较繁琐

菜谱创建时间：2020-10-27 19:01:36