醋香扑鼻的醋烧鲈鱼

作者： 紫苏-紫苏

这个菜是从著名厨师长王刚老师那里学来的，我把它改成了家常简化版，而且不需宽油也能做得很好吃，哈哈！专业老师教出来的就是不一样，这样烧出来的鲈鱼特别鲜香美味，试过了就知道～ 因为最开始做得时候没把握，做得过程没拍照记录，以后有机会补上。常做饭的话看看过程文字描述心里应该就有数了，小白可能感觉陌生记不住，不好意思哇～

用料

• 鲈鱼 1条
• 醋 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 老抽酱油 约半个烫匙
• 生抽酱油 约1汤匙
• 蚝油 约半个汤匙
• 盐 一点点
• 淀粉 约1汤匙
• 胡椒粉 适量
• 姜 5大片
• 蒜 3瓣
• 小葱 3根
• 食用油 适量

醋香扑鼻的醋烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净后身上开几刀方便入味，不要切太深了防止烧的时候肉散掉。 锅热倒油，鱼两面煎香，盛出来。 煎鱼方法见上一道菜谱，非常简单！

步骤 2

小葱切段、蒜切片，3片姜切丝，锅里放适量食用油（推荐用菜籽油做🐟好吃），烧到7成热，葱姜蒜入锅爆香，然后放入料酒、蚝油、生抽、醋，翻炒一会，接着放入热水，约2～3个饭碗的量，大火烧开。

步骤 3

开始调味：放入盐、老抽、胡椒粉、白糖。

步骤 4

放入鲈鱼，然后转成小火烧15分钟左右，可以不翻面，烧的过程中用勺不断将汤汁浇在🐟身上；也可以一面烧7、8分钟，翻过来烧另一面。

步骤 5

差不多了就将鲈鱼捞出摆盘，锅内汤汁倒入淀粉（生粉），搅匀烧开，接下来是关键的一步：刚才剩下的2片姜剁碎，倒入汤汁中，稍微熬一会，然后将汤汁淋到🐟身上。撒上一些香菜碎或小葱摆盘。

步骤 6

一道美味醋烧鲈鱼做成了～

醋香扑鼻的醋烧鲈鱼的小贴士

最后一步汤汁里熬一点姜末可以提升菜的口感和层次，不要省略。

菜谱创建时间：2020-10-27 17:11:38