不洗面的凉皮

作者： 简丹吃饭

用谷元粉和澄面。简单快手。喜欢面筋就可以多做一些。比外面买的实惠的多。也干净的多。我做的是一人份。

用料

• 凉皮
• 澄粉 45g
• 高筋面粉 30g
• 水 150g
• 盐 半勺
• 面筋
• 新良面筋粉（预拌） 70g
• 温水 250g
• 盐 半勺
• 调料
• 辣椒油（蒜末、干辣椒段、盐、花椒粉、辣椒粉、白芝麻） 食用油20g加热浇上
• 生抽 5g
• 白糖 5g
• 香醋 5g
• 香油 5g
• 葱花 若干
• 香菜碎 若干
• 还可以加黄瓜丝 家里没有我没加😂
• 橄榄油（防沾用） 若干

不洗面的凉皮的做法步骤

步骤 1

面筋配料里的盐加入温水融化。然后把谷元粉一点点倒入温水中。边倒边搅拌。谷元粉会自己报团。最后揉一揉。盖保鲜膜饧1个小时。

步骤 2

1小时以后饧好的面筋用清水洗一洗。摊平在盘子里。上锅蒸30分钟。拿出晾凉。切成筛子块备用。

步骤 3

凉皮的那些配料混合。用蛋抽搅拌均匀。过筛备用。

步骤 4

带盖子的锅中烧水。6寸披萨盘里刷橄榄油防沾。凉皮面糊搅匀舀一勺进披萨盘。左右晃盘让液体平铺均匀。注意这液体不可以太少也不能太多。少了太薄口感不劲道。多了太厚容易黏。锅中水开以后把平盘轻轻放在水面上。盖好锅盖。中小火蒸。3分钟左右面皮鼓大泡就好了。用夹子夹出平盘放入凉水中让盘子迅速冷却。小心从边缘慢慢揭开面皮。平铺在干净的面板上。表面刷橄榄油防干防沾。重复此步骤反复多次。配方大概能做5-6张凉皮。很快的。要有耐心。记得每张都要刷橄榄油。或者其他熟油防沾。图片上的凉皮是五张叠在一起的。

步骤 5

最后弄好了凉皮切成宽条。跟面筋放在一起。加入做好的辣椒油还有其他调料。拌匀就可以了。喜欢芝麻酱也可以放一些。我没有放。已经非常香了。

不洗面的凉皮的小贴士

步骤图我没拍 下次再做补上

菜谱创建时间：2020-10-27 15:03:32