酸奶发面葱花饼

作者： 木夏沐夏

葱花饼是我家餐桌上最常见的主食。 烤箱自带烤盘2盘12个，每个110克左右。

用料

• 【面团】
• 普通面粉 700克
• 酸奶 2盒（180g/盒）
• 水 适量
• 鸡蛋 2个
• 酵母 7克
• 【油酥】
• 普通面粉 50克
• 清油 70克
• 小葱 若干根
• 盐 3克
• 花椒粉 适量

酸奶发面葱花饼的做法步骤

步骤 1

为了消耗酸奶，用了两盒，不用害怕面团发酸，完全不会！

步骤 2

面团里所有的食材全部混合，干酵母用最好用50克温水化开，用刮刀边倒边搅拌。 打散的蛋液留一个碗底，刷饼胚用，也可以不留，直接喷水。

步骤 3

活成一个偏软光滑的面团。除去溶解酵母的水，剩余水量自行调节，因为有酸奶和鸡蛋，需要不了多少水，一点点的加。

步骤 4

面团活好后，盖一块拧干的湿布，放在温暖处醒发至2倍大。

步骤 5

发酵期间准备油酥。 碗里放入面粉和一丢丢花椒粉、盐。

步骤 6

油烧热，泼到碗里，搅拌均匀，放凉备用。油酥不要太稠，要有一定的流动性。

步骤 7

准备一些葱碎，喜欢吃葱花味道的可以多备些。

步骤 8

面团发酵好了，一分为二，擀成长方形，约40*30cm。

步骤 9

淋上一半的油酥，油酥流动性要好，放凉感觉稠了，可以适度加点油调整。

步骤 10

用勺子背部上下左右来回撵匀。最下面封口处留2cm。

步骤 11

均匀的铺上一半量的葱碎。

步骤 12

从上自下卷起，注意卷紧，不要卷入空气，卷的圈数越多越好。

步骤 13

收口处捏紧。

步骤 14

轻轻撮至2倍长，对折过来，分成6等份。

步骤 15

拿起一个剂子，两头收口捏紧。

步骤 16

双手像拧毛巾一样拧几圈，一定要就着面剂的筋骨，不要蛮拧。

步骤 17

立起来按扁，面比较有筋骨，会回弹，多按两下，成一个圆的饼胚，放旁边松弛。

步骤 18

六个依次做好。

步骤 19

按顺序取第一饼胚，已基本松弛好了，擀成椭圆形。

步骤 20

排放在烤盘中盖保鲜膜醒发。 接着做另一半。

步骤 21

另一半也做好放旁边醒发。 烤箱180℃提前预热。 这时第一盘已经醒发好了（明显变胖），刷蛋液。（喷水也可以）

步骤 22

撒芝麻，黑白都行，不撒也可以，不影响葱花饼的本质。

步骤 23

烤箱中层，175℃烤22分钟左右，表面金黄色即可。

步骤 24

刚出炉的饼外皮酥脆，内心柔软，葱香溢人。

步骤 25

周末多做些，趁温凉密封冷冻起来，头天晚上拿出来回温，早上烤箱100℃复烤5分钟，味道一样的赞。

步骤 26

工作族常备的干粮，配上小粥凉菜，咸口的更耐吃。

酸奶发面葱花饼的小贴士

1、水量除了50克溶解酵母，差不了多少，面团和的稍微软点，饼子更宣软。 2、葱花饼的夹心可以随意更换，椒盐、姜黄、花生酱，爱吃什么夹什么。

菜谱创建时间：2020-10-27 13:13:33