【渍菜粉】怎么吃都不腻，随手一炒满屋香！

作者： 菜菜美食日记

渍菜粉又叫酸菜粉，说白了就是酸菜炒粉条，做起来几乎没难度。   酸菜在猪油的浸润下，滑口开胃。粉条柔滑劲道，一不小心就从筷子上溜走了。   配上米饭，碳水的双重暴击，任谁也无法抵挡。

用料

• 东北酸菜丝 250g
• 红薯粉/土豆粉 150g
• 五花肉 100g
• 大蒜 3瓣
• 姜 1小块
• 干辣椒 3个
• 老抽 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 大葱 半根

【渍菜粉】怎么吃都不腻，随手一炒满屋香！的做法步骤

步骤 1

红薯粉/土豆粉提前30-60分钟用温水泡发，泡至半透明后剪成小段备用

步骤 2

酸菜丝用清水冲洗一遍，再攥干水份待用 · 东北酸菜不建议浸泡，容易损失掉酸香味，不喜欢酸味过重的小伙伴，可以酌情再冲洗一次

步骤 3

五花肉去皮，片成薄片后切丝 · 建议挑选肥一点的五花肉，因为渍菜粉跟酸菜白肉一样，里头的酸菜需要猪油的滋润来提升风味

步骤 4

大葱切碎，大蒜切片，姜切成丝，干辣椒去籽剪成条

步骤 5

铁锅烧至冒烟，放入1大勺冷油，放入五花肉丝煸炒出油 然后加入葱碎、姜丝、干辣椒丝、蒜片炒香

步骤 6

倒入酸菜炒散，然后加入没过酸菜的开水 · 酸菜因为挤干会黏成一团，需要炒散再让它吸满汤汁

步骤 7

水沸腾后加1/2小勺老抽、1大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖划散

步骤 8

加入粉条用筷子翻炒均匀，盖上锅盖煮1-2分钟至汤汁收干，出锅前撒上葱花

【渍菜粉】怎么吃都不腻，随手一炒满屋香！的小贴士

1、酸菜比较削胃，单吃容易胃反酸，得用荤油来炒，或者直接下点五花肉丝进去，煸出猪油润一下 2、粉条用土豆粉条或者红薯粉条都行，但不太建议大家用较细的龙口粉丝或霸王花米粉代替，口感相差比较大哦。如果粉条比较粗，也可以加点水稍微煮一煮。

菜谱创建时间：2020-10-27 12:09:29