新肉大包

作者： 秋zhi风

喜欢吃肉包的人在茫茫“下厨房”终于找到了一个适合自己的菜谱，并根据自己的喜好稍加修改，变成适合自己的菜谱。美味要分享，所以自定一个菜谱与大家共享🎉

用料

• 新肉馅儿用料
• 带皮前腿或后腿肉 500克
• 生抽 24克
• 老抽 14克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 胡椒粉 1克
• 葱 根据喜好加多少
• 蚝油 一大勺
• 芝麻香油 3克
• 色拉油 100克
• 水（喜欢肉馅硬一点的可不加） 50克
• 鸡蛋（可不加或包前加，与玉米淀粉选其一） 一个
• 玉米淀粉（可不加） 6克
• 甜玉米粒（个人喜好可不加） 80克
• 姜（可不放） 3片
• 面团用料
• 中筋面粉（76克面胚大包子） 900克
• 温水（35～40度 470克（面粉潮减10-20克））
• 酵母 9克
• 糖（促进发酵） 12克
• 盐 4克
• 色拉油 10克

新肉大包的做法步骤

步骤 1

一、制作鲜肉馅儿 1.肉清洗干净，去掉肉皮，留下精肉和肥肉，切成小块。将肉块剁碎或用料理机打碎。 2.加入除色拉油以为的全部调料，以及冷却的葱姜水，全部倒入剁碎的肉糜里，顺时针（一个方向）用筷子搅拌均匀。 3. 将葱、姜放入水中煮开，去葱姜后将热水倒入肉馅中，用力不停顺着一个方向搅拌，直至不见水且稠到筷子🥢插着不倒。 4.加热色拉油，倒入肉馅儿内，继续搅拌均匀至筷子或勺子可立住。这样新肉馅儿就备好了。

步骤 2

5.根据喜好可加（可不加）玉米粒🌽。 二、制作面团 1.将酵母倒入40摄氏度的温水中，将拌均匀。 2.静置放5分钟。

步骤 3

1.面粉放入厨师机搅拌桶，将其它（糖、盐）配料（除色拉油外）全部倒入。 2.将酵母水倒入面包桶，并用筷子边倒边搅拌成絮。 3.然后搅拌桶放入（海氏）厨师机，设置3档，搅拌3分钟。 4. 最后0:30分钟时倒入色拉油（冷），继续搅拌。

步骤 4

三、制作包子 1.不用发酵直接包。称一下面团，分成18份，大约76克一个面团。 注：掌心肉面，每个面团全部揉一遍。

步骤 5

2.将面团用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面皮。

步骤 6

3.中间放30～35克一团新肉馅儿。

步骤 7

4.根据视频中的方法，包成包子。（借用人家的视频，我也在学习中） 5.把做好的包子放到垫着油纸的蒸笼内。

步骤 8

四、发酵 1.蒸锅里加入足够的水，稍微加热，至40度，手心靠近水不是太烫，关火。 2.将放好包子的蒸笼放置在蒸锅上，加盖，静置30分钟左右（冬季久一些），等包子发酵至1-1.5倍大。注：1倍大面松软细腻，1.5倍大孔大一些、空一些。感觉一倍跟买的口感一致。

步骤 9

五、蒸包子 1.开大火，煮10-12分钟。 2.关火闷2-3分钟。 美味的新肉大包就做好了。开吃啦！！

菜谱创建时间：2020-10-27 08:28:41