大福

作者： 韩大跳

牛奶做了香芋馅儿和巧克力冰激凌馅儿。 椰浆做皮比牛奶更健康，口感也更好，具体的配方请向后边翻阅。

用料

• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉（粟粉） 18克
• 黄油 25克
• 牛奶 108克
• 白砂糖 40克
• 熟糯米粉 20克

大福的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有料放到一个玻璃碗里搅拌成没有颗粒状。凉水上笼蒸30分钟左右。

步骤 2

趁热将黄油放入。

步骤 3

戴上手套或者用一个保鲜袋套在手上。开始用捣踹揉的方式让黄油完全被在糯米团吸收。这个过程大约需要10分钟。

步骤 4

最终揉成一个，非常有弹性有延展性很筋道的一个不沾手的糯米团。用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏两小时以上，甚至可以过夜。

步骤 5

在蒸糯米团的时候，小火炒熟一些糯米粉，可以多炒一点多次备用。炒糯米粉的过程忘记拍照了。这次我准备了牛奶饼干用干磨磨成了粉。

步骤 6

这个是香芋馅儿。荔浦芋头切块蒸熟压成泥，芋头比较干，可以加入牛奶。用不粘锅里面放一点素油或者黄油一点冰糖翻炒。炒好后放置室温即可。

步骤 7

冷藏后的糯米团会更加紧致。在上边铺一点熟的糯米粉即可像做饺子皮那样搓成长条再分割成8个剂子，擀成薄片。

步骤 8

在下边铺一勺饼干粉，把馅料舀在上边，折起来封上口翻个面就完成了。我试着包了两个巧克力冰激凌，冻在冰箱里。其他的放入冰箱冷藏，或者可以直接吃，冷藏一定要用保鲜膜或者保鲜袋封起来。

步骤 9

皮薄馅大。真的很好吃。

步骤 10

糯米粉90克。粟粉27克。白糖20克。椰浆160克。水20克。黄油30克。做法和用牛奶是相同的。

步骤 11

这次用了红豆沙馅儿。红豆沙比较简易的做法就是用电饭锅煮粥模式煮两次，少放点水，第1次煮好，加入一点冰糖。一点黄油，然后再煮一次。让其保温一夜，第2天随便压压就已经非常的软糯，可以适当的加一点蜂蜜调味儿。因为我这个红豆沙隔了夜，所以在吃的时候我又回锅炒了一下，加入了一勺麦芽糖。我这个电饭锅的煮粥模式是一次一小时。

步骤 12

这次配方的量可以做9个大福，我用了月饼胚子。显得有一点仪式感了。

步骤 13

做好后可以放入保温盒内密封冷藏

步骤 14

这个配方的皮儿很软糯筋道。如果放纯椰浆的话，蒸出来的皮。有些偏硬。所以还是要加入少量的水。

菜谱创建时间：2020-10-26 23:36:34