接近秃黄油的蟹粉

作者： KKKKK_

在外面吃的蟹粉里面 蟹黄的含量看起来太少啦 吃的完全不过瘾 自己在家做 除了拆蟹拆的眼花 制作起来其实并不复杂 味道也不错😋 这次拆了五只二两小蟹 熬出了这么一小瓶蟹粉 可以拌饭拌面吃 将凝固的蟹粉放一勺在饭上慢慢融化 然后拌着吃 太香啦

用料

• 蟹膏蟹黄蟹肉 5只
• 猪板油 一大块
• 大葱 几段
• 姜片 几片
• 盐 少许
• 糖 少许
• 白胡椒 少许
• 香醋 少许

接近秃黄油的蟹粉的做法步骤

步骤 1

疯狂拆蟹 注意蟹钳蟹腿里有一片薄的骨头不要放进去了 内脏也都除干净不要掉进去了 这里是拿买蟹送的塑料小勺小棍取的肉

步骤 2

熬蟹粉用的是猪油 我是买的猪板油现熬的 有猪油的可以直接放 也有人用植物油的不过感觉猪油比较香 植物油不要用有味道的了会影响蟹黄的香味

步骤 3

猪油下锅 开始不清楚量的可以先放薄薄一层 之后再慢慢加 先放葱姜炸一下 然后捞起 不想在蟹粉里吃到葱粒姜蓉 所以没有直接放进蟹粉里 特别怕腥的可能要加点姜蓉 之后放蟹膏蟹肉小火慢炒 基本上油和蟹粉是融合的状态 都能裹上油 但是没有过多油流出来的感觉 期间可以把蟹膏蟹肉戳碎 让味道融在一起 熬到蟹肉有些半透明缩水 但是不要太干 这样几乎看起来一大半都是红红的蟹膏了 出锅前把蟹粉拨到一边 往锅上倒些醋 蒸发一些再拌匀 之后加盐糖白胡椒 拿来拌饭吃的盐可以放多一点有咸味 糖一点点提鲜就行 熬制期间非常香 调味的时候忍不住吃了起来🤪

步骤 4

装到无水玻璃瓶里 放冰箱冷藏尽快享用啦

步骤 5

拌饭拌面可以直接用蟹粉 也可以用淀粉勾个薄芡 这样吃起来没那么油 量也大一些 Bon Appétit😋

菜谱创建时间：2020-10-26 23:29:43