『法芙娜巧克力卷』

作者： 喵咪哒

好喜欢~ 可做17个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 可可粉 15-38克
• 牛奶 100克
• 水 200克
• 法国老面 80克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 30克
• [内馅]
• 黑巧克力豆（品牌自选） 适量
• [额外]
• 融化黄油 适量

『法芙娜巧克力卷』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至8成筋 加入软化的黄油

步骤 3

揉至扩展阶段

步骤 4

取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发至两倍大

步骤 5

戳洞不回缩不塌陷就可以了

步骤 6

分割成60克左右的面团 具体多少克 自行拿捏

步骤 7

排气滚圆 松弛15分钟

步骤 8

如图搓长

步骤 9

如图擀开

步骤 10

抓一把巧克力

步骤 11

裹起来

步骤 12

如图卷起

步骤 13

卷

步骤 14

卷多少圈你随意哈 别卷太紧了

步骤 15

放在34° 湿度85%环境发酵30分钟 不要过发 发酵完成后预热烤箱 上火180下火210

步骤 16

还有只小可爱

步骤 17

风炉180°左右

步骤 18

烤制13分钟左右 时间温度仅供参考

『法芙娜巧克力卷』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵26°以内，末次发酵建议34°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 6、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-10-26 21:02:04