比饭店还好吃的酸菜鱼，酸爽开胃实在过瘾

作者： 皮四姐厨房

巴沙鱼在很多地方被当作龙利鱼卖，因为它们外观很相似，而且都没有刺，但价格可是相差很多的。我家女儿小时候经常吃巴沙鱼，不仅口感嫩滑还不必担心卡到嗓子，好吃又安全。

用料

• 巴沙鱼 300克
• 四川老坛酸菜 250克
• 料酒 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉 1勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 适量
• 酸汤肥牛酱 60g
• 葱 1根
• 姜 5片
• 大蒜 2片
• 香菜 2根
• 红干椒 5个
• 麻椒粒 1撮
• 清水 600ml

比饭店还好吃的酸菜鱼，酸爽开胃实在过瘾的做法步骤

步骤 1

将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。

步骤 2

巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。

步骤 3

将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。

步骤 4

准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。

步骤 5

锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。

步骤 6

接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。

步骤 7

挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。

步骤 8

然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。

步骤 9

盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。

步骤 10

将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。

步骤 11

朋友告诉我一个密令，随便抽都是1111

步骤 12

这是隐藏密令功能给各位厨房的小哥哥小姐姐，一般人都不知道。

比饭店还好吃的酸菜鱼，酸爽开胃实在过瘾的小贴士

鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼，配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等，酸汤酱是酸辣咸鲜口味的，所以后期不用加盐，不能吃太辣就把红干椒省略。

菜谱创建时间：2020-10-26 17:17:40