葱酱鸭腿（孩子爱吃的）

作者： 水蜜桃kk

突然想起曾经吃过的酱鸭腿 回忆中的味道里带着些甜味 于是研究了各种秘制、私家菜谱 终于做出了满意的味道 挑剔的儿子竟然也大口的吃了起来 不过让我纠结的是 鸭腿应该整只做味道好，还是剁成小块做好呢？ 有经验的能否给指点一下🤗

用料

• 鸭腿 5只
• 大葱 2根
• 姜片 5片
• 料酒 适量
• 冰糖 8颗
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 5片
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 茶叶 适量
• 豆瓣酱 1勺

葱酱鸭腿（孩子爱吃的）的做法步骤

步骤 1

准备鸭腿5只（大概2斤）洗净，用牙签扎一下（入味）

步骤 2

冷水下锅，加适量茶叶（去腥），将浮沫撇去

步骤 3

鸭腿再次洗净，切葱段、姜片，准备八角、桂皮、花椒等各种大料（大料家里有啥放点啥，不必在意多几样少几样）

步骤 4

锅里加入少量油，鸭腿带皮的一面朝下煸出鸭油，翻面整个煎一下盛出备用

步骤 5

鸭腿盛出后留底油炒葱段（有位朋友建议尽量多放葱段，炒出来的味道特别好），炒香后放入姜片及其它大料继续翻炒

步骤 6

将鸭腿放入锅中，倒入开水，加生抽、老抽、耗油、冰糖、料酒、豆瓣酱（有一位大厨讲，酱鸭不能放甜面酱---会腻，不能放黄酱---会干会咸，所以一定要放豆瓣酱---酱香味浓，还能去鸭腿的膻味），大火烧开后转中火炖（具体时间要看加水的多少，我炖了三四十分钟吧，不要让水烧干了），炖的过程中加入盐适量调味

步骤 7

大功告成，香喷喷的酱鸭腿啊，尤其是酱汁---太好吃，忍不住拿馒头擦了个锅底的酱汁

葱酱鸭腿（孩子爱吃的）的小贴士

1.需要改进一点，葱段炒完后应该盛出来，炖鸭腿的水快烤干的时候再将葱段放入翻炒一下，这样葱段不会炖烂，味道也好 2.网上有人是将鸭腿剁成小块后做，这样可能会更入味，吃起来也方便，下次可以试一下 3.调料中的量是自己估摸着放的，勺子是炒菜的勺子大半勺的量，咸淡自己掌握吧

菜谱创建时间：2020-10-26 16:08:36