蛋黄酥~~吃过一次就会上瘾的美食，怪不得这么火

作者： 千妈的小厨房

之前用黄油做过酥皮，奶香味儿确实很足，皮有点象吃曲奇饼干的味道，但起酥效果一般，没有猪油好。这次用了猪油做酥皮，真的是酥得掉渣渣，而且放好几天也还是酥。这次做的是20个的量。 顺便把这两次做的经验总结几点： 1、油皮最好揉到手套膜的程度，不容易破皮，面粉和（猪油+水）的比例大约是100：75左右。 2、油酥的面粉和猪油比例最好是100：50，油太少的话不好揉，不成团的。 3、烤箱温度很重要，不能太低，时间也不能太短。上下火175度，30-40分钟，差不多这个温度和时间，各家烤箱不一样，我家32升的烤箱，一次烤了20个，中上层，这个温度烤了40分钟，小烤箱的话估计30分钟就可以。温度太低的话，不容易熟，面皮容易发黏，没有层次感。（因为之前担心会破皮，用160度低温烤过，结果没熟不分层，上色也不好）

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 220克
• 猪油 70克
• 清水 90克
• 细砂糖 20克
• 油酥：
• 低粉（或中筋面粉） 175克
• 猪油 87克
• 其它馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋黄（刷皮用） 2个
• 豆沙馅 460克
• 黑芝麻 适量
• 白酒（烤蛋黄用） 适量

蛋黄酥~~吃过一次就会上瘾的美食，怪不得这么火的做法步骤

步骤 1

1、 准备这些食材（自己炒的红豆沙，生的咸海鸭蛋，自己炼的猪油）

步骤 2

2、 先做油皮，面粉+砂糖+软的猪油+清水，一起用筷子搅拌成絮絮状。

步骤 3

3、 和成光滑的面团，用保鲜膜，静置半小时。

步骤 4

4、 再做油酥，面粉+固体猪油，一起抓匀成小粒粒状，不用揉。

步骤 5

5、 用手按压成面团，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 6

6、 磕咸蛋黄，喷酒精，上下火175度，烤8分钟，有点儿出油。

步骤 7

7、 油皮面醒好后，会软，这样摔打，揉搓面团，大约15分钟。

步骤 8

8、 有点这样出膜的感觉就可以了，再揉成光滑面团。用厨师机的话就到出膜阶段最好。

步骤 9

9、 面皮20克左右，油酥13克左右，各分成20个，这样包起来。

步骤 10

10、 揪成一个小包子状。

步骤 11

11、 收口朝下，盖保鲜膜，静置10分钟。

步骤 12

12、 怕粘的话，案板上可以铺点面粉，取出一个来，用手按压一下，轻轻的擀成这样的牛舌状（不要太薄太长），大约10～12cm长，不要来回擀。

步骤 13

13、 顺方向都卷成这样的小卷卷，用保鲜膜盖上，静置10分钟。

步骤 14

14、 拿出一个小卷，这样轻轻擀开，也可以擀长点儿。

步骤 15

15、 这样再卷成一个小卷卷，静置10分钟，这时，豆沙每个23克分出来，用豆沙把蛋黄包起来待用。

步骤 16

16、 用手这样把两边捏起来，（捏的时候最好，有褶不平的那一面朝下，光滑的一面朝上，不容易破皮，因为那一面的面皮多，油酥少），再擀成小圆饼。

步骤 17

17、 包上豆沙和蛋黄，收口朝下，再刷2遍鸡蛋黄液（最好厚一点），洒点黑芝麻。

步骤 18

18、 烤箱上下火175度预热5分钟，放入蛋黄酥，烤20分钟后，下火调到160度，再烤20分钟，就OK。

步骤 19

19、 酥的掉渣，这次买的鸭蛋黄真的是巨无霸。

步骤 20

20、 再来一个，皮子酥酥薄薄的几层，层层分明。

步骤 21

21、 颜值不错哟~

步骤 22

22、 包起来，自吃或送人都不错哟~

菜谱创建时间：2020-10-26 15:55:43