街边铁板鱿鱼的秘密

作者： o_0YYJ

街边铁板鱿鱼🦑 真的是很很很怀念的味道😶 复刻一定要安排上！👏👏 这个菜谱包括三部分： 1⃣️ 葱油的炸制 2⃣️ 酱料调制 3⃣️ 串鱿鱼➕烤鱿鱼方法（稍后更新） 😈😈你也可以不用把鱿鱼串在签子上，直接烤或着煎，那就忽略第三步串鱿鱼的步骤。 🍒这个酱料烤制，煎制海鲜都非常适合。 🤪详细的图和视频，我稍后补上🤪

用料

• @葱油原料@
• 葱 40g
• 洋葱 60g
• 香菜 25g
• 植物油 250g
• 猪油 50g
• 姜片 35g
• @酱料原料@
• 蚝油 180g
• 海鲜酱 50g
• 蒜蓉辣酱 120g
• 糖 7g
• 味精 5g
• 鸡粉 5g
• 孜然粉 8g
• 辣椒面 30g
• 五香粉 4g
• 饮用水 600g
• @@食材@@
• 鱿鱼
• @@工具@@
• 铁板
• 按压鱿鱼的铲子
• 竹签
• 刷子

街边铁板鱿鱼的秘密的做法步骤

步骤 1

我们就从炸葱油开始吧！ 1⃣️加入250g植物油和50g猪油，开大火加热到130C左右（最好用红外温度计测一测） 2⃣️加入姜片，大火炸两分钟 3⃣️加入葱，洋葱，香菜，开到中火炸 4⃣️炸到这些材料变到快黑色 5⃣️捞出这些材料，过滤出葱油

步骤 2

酱料调制： 1⃣️加入所有的酱料原料，开大火 2⃣️搅拌烧开，继续大火，煮五分钟左右 酱料不需要很粘稠，有一点粘稠就可以关火了

步骤 3

串鱿鱼： 1⃣️鱿鱼须串一起 2⃣️鱿鱼生体部分，等分三段切，每一段串一串 （每一串不要串的特别大，会不好熟，参考街边烤鱿鱼那个串的串法）

步骤 4

烤鱿鱼： 1⃣️加热铁板一分钟 2⃣️到一些葱油在烤的铁板上 3⃣️把串好的鱿鱼放在铁板上，正反面都烤一烤（看到它们缩水到体积不在减小） 4⃣️用按压鱿鱼的铲子，按压鱿鱼到铁板上，确保每一部分都熟了 （如果烤制过程中，水分蒸发很快，那么撒一点水在串上） 5⃣️串烤熟之后，刷上我们调的酱料，然后翻面，把刷上酱料的那一面再按压在铁板上烤一烤；另一面同样操作，就能出锅了！

菜谱创建时间：2020-10-26 14:53:11