百家红烧肉之豆结红烧肉🍱

作者： 食饮箪瓢

为何叫”百家红烧肉”，取”百家姓”之意，意为每家都有属于自己的红烧肉做法，家家不一样，试问哪家做的最好吃，当然是妈妈👩做的红烧肉❤❤。 红烧肉有价，但，母亲的那份爱，无价🌟。 今天，就给大家带来我自己做的一到”豆结红烧肉”。

用料

• 五花肉 500克
• 豆腐皮 5张
• 大蒜 4瓣
• 白砂糖 少许
• 老抽 2勺

百家红烧肉之豆结红烧肉🍱的做法步骤

步骤 1

首先，五花肉冷水下锅，放入葱姜，倒入料酒去腥，水开后五分钟捞出控干水分。

步骤 2

煮肉的同时，准备炒肉的材料:葱，姜，大蒜，八角，桂皮。

步骤 3

买回来的豆腐皮，弄成豆结的样子，放在一边备用。

步骤 4

煮好的五花肉，控干水分后，切成小块，不要切大块，否则不容易炖软烂。

步骤 5

热锅，放一点点点底油，放入肉，小火煸出油脂，这一步关系到炖出来的肉是否肥而不腻，一定要把油脂尽可能多的煸出。

步骤 6

装盘备用

步骤 7

关键一步，炒糖色，用煸出的油就可以，油不要太多。这一步一定要小火！！！天然气灶的火苗🔥刚刚碰到锅底即可。

步骤 8

炒糖色一定要顺着一个方向搅动，千万不要胡乱翻，不要东一铲子西一勺的。炒到颜色变成浅酱油色。

步骤 9

这个颜色就可。

步骤 10

倒入肉、准备好的料头，进行翻炒。让每一块肉都均匀裹上糖色，煸出料头的香味。

步骤 11

翻炒过后，锅内加热水。可以多加一点，后期还要添加豆结。水要一次性添够。

步骤 12

大火煮开后，小火慢炖。水开后20分钟可以加入盐调味，一点老抽增加底色。

步骤 13

肉炖至软烂时，加入豆结，继续小火焖煮。

步骤 14

煮制汤汁粘稠，大火收汁即可。

步骤 15

出锅装盘，少许香菜点缀。

百家红烧肉之豆结红烧肉🍱的小贴士

1.炒糖的时候放多了，导致这道菜偏甜口，厨友们可以少放一点糖，喜欢吃甜的可以忽略。 2.加入豆结的时候，喜欢吃辣的朋友可以这个时候放入干辣椒。 3.如果想让成品有发亮的感觉，可以在炖煮的时候加入少许冰糖。 4.煸的过程中，一方面要注意煸出多余的油脂，同时还要注意瘦肉部分不宜过干。 5.家家户户都有自己的红烧肉做法，我这也是属于入门级的小白做法。欢迎各位厨友多多交流。

菜谱创建时间：2020-10-26 11:42:59